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知らなかった。舞茸でお肉が柔らかくなるって本当なんだ👀（話題になってたので裏を取ってきた）舞茸のプロテアーゼは至適温度が70度ってのもすごいな。今度硬めの牛肉で実験してみよう。jstage.jst.go.jp/artic…
キノコプロテアーゼを利用した肉軟化のための基礎的検討
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キノコプロテアーゼを利用した肉軟化のための基礎的検討
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マイタケで茶碗蒸しはなぜ固まらないのか　より舞茸プロテアーゼに対する温度の影響 ygu.repo.nii.ac.jp/recor…
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以前、舞茸1パックで漬け込み、美味しくいただきました😊
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