人形町今半 髙岡慎一郎社長（1）「舌を鍛えるため」子どもの頃から父親が一流レストランに

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　昨年10月、入国規制が撤廃された後「人形町今半」にはインバウンド（訪日外国人旅行客）が殺到している。筆者がインタビューのために平日昼、本店を訪れた時も、欧米人やアジア人が次々に来店し、混みあっていた。

　人形町今半は「すき焼き」と「しゃぶしゃぶ」をメインにした割烹料理屋だ。昼は5000～7000円、夜は1万5000～2万5000円のコース料理を提供している。社長の髙岡慎一郎はこう言う。

「最近は法人などの接待費用も2万円を超すようになってきました。インバウンド消費も活発です。2万～2万5000円のコース料理が定着すれば、より高付加価値のコース料理を導入しようと考えています。客単価が上がり生産性が上がれば、社員の給料も上げられます」

「世界一のすき焼き屋」を自負する人形町今半のインバウンド人気は驚くほど高い。創業128年になるが、常に革新に努めているからだ。

　人形町今半の元祖は1895（明治28）年、岡山県から上京した髙岡常太郎（当時63歳、伴太郎と改名）が東京・本所吾妻橋（現・墨田区吾妻橋）で創業した「牛鍋屋」である。