正解は　赤：水

「美濃手すき和紙協同組合」に伺いました。
和紙の原料である「コウゾの木の皮」を水にさらして、不純物を取り除き、日光に当てて漂泊する作業を「寒ざらし」といいます。

美濃市では、冬の冷たい川の水を使って行うことが伝統技法なんだそうです。