すべて

脱脂乳（読み）だっしにゅう

改訂新版　世界大百科事典 「脱脂乳」の意味・わかりやすい解説

脱脂乳 (だっしにゅう)
nonfat milk

牛乳から脂肪に富んだ部分，すなわちクリームを分離した残りの部分。スキムミルクskim milkともいう。化学的には牛乳から脂肪と脂溶性ビタミン（A，D，E）が除かれたもので，その他の成分はそのまま全部含まれている。規格では脱脂乳（乳脂肪0.5%未満）と部分脱脂乳（乳脂肪0.5%以上3.0%未満）の2種類がある。脱脂粉乳，脱脂加糖練乳，ヨーグルト，カテージチーズ，アイスクリーム，加工乳，乳飲料，カゼインの原料となるほか，子牛育成用の飼料としても重要なものである。また，低カロリー高タンパク質食品として飲用にも供せられる。
執筆者：

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」改訂新版　世界大百科事典について　情報

百科事典マイペディア 「脱脂乳」の意味・わかりやすい解説

脱脂乳【だっしにゅう】

脂肪分を抜き取った牛乳。英語でnonfat milk。粉末にしたものが一般的。スキムミルクとも。飲用するほか，菓子，乳酸菌飲料，アイスクリーム等の製造に用い，またカゼイン，乳糖，脱脂チーズ等の原料ともされる。
→関連項目乳製品｜粉乳｜ホエー

出典　株式会社平凡社百科事典マイペディアについて　情報

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「脱脂乳」の意味・わかりやすい解説

脱脂乳
だっしにゅう
skim milk

牛乳から脂肪分を遠心分離した残りの部分。脂肪率は 0.1%以下で，主成分はカゼイン，ラクトアルブミン，ラクトグロブリンなどの蛋白質，乳糖，無機質，ビタミン B1，B2 ，Cなど。発酵乳，脱脂チーズ，カゼインや乳糖の原料になる。水分を除いたものを脱脂粉乳といい，保存性にすぐれ利用範囲も広い。 (→還元牛乳 ) 　

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について　情報

栄養・生化学辞典 「脱脂乳」の解説

脱脂乳

　スキムミルクともいう．牛乳からクリームをとり除いた残りの部分．乾燥粉末も販売される．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

すべて

今日のキーワード

松の内

正月の松飾りを立てておく期間。元日から7日、また15日まで。注連しめの内。《季 新年》「子を持たぬ身のつれづれや―／荷風」[類語]三が日・正月・一月・新年・新春・初春しょしゅん・はつはる・孟春もうしゅ...

松の内の用語解説を読む

コトバンク for iPhone

AppStore

コトバンク for Android

GooglePlay
目次