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東京ラーメンのレシピ2015-11-08 14:25九州から祖母が遊びに来てくれたので、東京ラーメンっぽいのを作りました。春木屋とたんたん亭をミックスしたような感じで。◇ 材料（4人分）◆ スープ・軟水 2L・ゲンコツ 1本・牛アバラ骨 1本・背脂 ...第一旭風ラーメンのレシピ
- 2017/12/30
- 12:18
後半は結局全く時間が取れず更新も途絶えてしまいました。来年も多分そんなに作れないかと。そもそもラーメン食べに行く時間も無く立ち食いうどんか弁当ばっか食ってたのですが、その中でも一番印象に残った京都の第一旭のラーメンを再現して今年の締めくくりにしたいと思います。神戸の第一旭もうまかったですがスープがややワイルドすぎるのと麺が本店の方が好みでした。◇ 材料◆ スープ・軟水 0.5L・チャーシュー用バラ肉 400g・...
昔ながらのつけそばのレシピ
- 2017/11/11
- 11:53
久しぶりに出張がない週末なのでラーメンを。来週からも最低でも5週位連続で出張です。福岡、岐阜、京都、会津とあとどっか。全然関係ないんですが、京都の新福菜館本店でラーメンと焼き飯食べたんですが東京の店舗の方が美味くないっすか？骨とかないので適当に。ちょっと前に大井町ののりや食堂で食べた和歌山ラーメンがめっちゃくちゃ美味かったので、鶏のみかつつけそばバージョンにして作ります。前日にチャーシュー。バラを2...
焦がし味噌舞妓はんひぃ〜ひぃ〜ラーメンのレシピ
- 2017/10/29
- 13:26
台風なのでラーメンを。出張で奈良・京都に行ってたのですが時間無く何も大したもの食べれず。京都駅で舞妓はんひぃ〜ひぃ〜を買ってきたのでこれを使いたく、味噌ラーメンにします。手羽ガラとねぎにんにくでスープ。味噌なので適当に。合いびき肉をねぎ、にんにく、みりん、醤油、スープで味付け。濃い目に。背脂がないので鶏油。味噌。愛媛の麦味噌と鳥取の甘口白味噌を大さじ山盛り２づつくらいたっぷり。にんにく2個をすりお...
ありあわせで適当塩ラーメンのレシピ
- 2017/10/23
- 13:02
引き続き毎週のように週末出張でブログ開始してから初めて2週間空いてしまいました。金沢はラーメン惹かれるとこなかったですね。来週奈良なのでオススメあれば教えてください。今日は代休なのでラーメン作り。鶏スープに桑ばらっぽく塩だけで味付け、麺は永福町みたいなやわやわ、凛大井町の細麺塩のようなにんにくのパンチに、がんこや勝治の青唐辛子の風味を効かせます。手羽ガラ500に水1.5Lくらい。ねぎにんにくに生姜たっぷり...
2種麺の焦がし煮干つけ麺のレシピ
- 2017/10/09
- 12:54
久しぶりに麺から作ります。今月は毎週末出張で横浜にいないのでもう作れ無さそう。◇ 材料◆ スープ・軟水 800ml・豚足 1/2本・背ガラ 300g・ネギの青いとこ 1/4本分・にんにく 1個・生姜 1スライス・利尻昆布 5g・青口煮干 60g◆ 焦がし煮干油・鶏皮3枚・煮干粉末 大さじ1◆ タレ・ヤマサ特選 80ml・酒 25ml・みりん 小さじ2・砂糖 大さじ1・豚切り落とし 200g◆ 麺日本製粉イーグル☆細麺加水率30%☆太麺加水率40%かん水少なめ昼食べる...
肉味噌油そばのレシピ
- 2017/10/01
- 21:43
2ヶ月位頑張ってた仕事がやっと終わったので何もやる気なし。ストック記事。◇ 材料(二人前)◆ 肉味噌・鶏皮 一枚・合いびき肉 150g・醤油 大さじ1・砂糖 小さじ2・みりん 小さじ2・オイスターソース 小さじ1・四川唐辛子粉末 大さじ1・にんにく 1個◆ タレ・ヤマサ特選 100ml・軟水 100ml・手羽ガラ 4個・干し椎茸 小1個・利尻昆布 3g・塩 大さじ1◆ 他・ねぎ・青唐辛子・麺・卵黄・酢・辣油30分煮てタレ。炒めて肉味噌。盛り付けて完...
永福町っぽい中華そばのレシピ
- 2017/09/23
- 11:53
久しぶりにゆっくりした週末です。これから全国色々行くのでラーメン食べる時間があったら作ってアップします。材料買う暇がないのであるもので適当にやってます。◇ 材料(2人分)◆ スープ・軟水 1L・豚足 1/2本・背ガラ 100g・ねぎの青いとこ 1/4本分・生姜 1スライス・にんにく 1個・チャーシューの煮汁 300ml・青口煮干 80g・黒胡椒 少々・化学調味料 2つまみ・利尻昆布 5g・混合節 20g◆ 他・鶏油・チャーシュー・メンマ・ねぎ前...
丸高中華そば(和歌山ラーメン)の再現に挑戦！のレシピ
- 2017/09/17
- 13:17
神戸で食べた丸高中華そばが美味しかったので再現に挑戦します。豚臭く醤油効いて食べたこと無い味でした。また食べたいんですが和歌山ラーメン東京には無いんですかね？◇ 材料(2人分)◆ スープ・軟水 600ml・背ガラ 400g・豚足 1/2個・にんにく 2個・ねぎの青いとこ 1/4本分・生姜 1スライス・黒胡椒 ひとつまみ・化学調味料 2つまみ◆ タレ・ヤマサ濃口の安いの 400ml・みりん 60ml・豚切り落とし 250g◆ 他・青ネギ昔テレビで見た...
サバ6製麺所のサバ中華そばの再現に挑戦！のレシピ
- 2017/09/10
- 12:00
出張で大阪のサバ6製麺所に行ったところめちゃくちゃ美味かったので早速再現に挑戦。鰹とは違うパンチがありサバ節もいいですね。初期の煮干王のようなパンチと個性があり、中毒性のある一杯だと思います。◇ 材料(2人分)◆ スープ・取り手羽ガラ 400g・ねぎの青いとこ 1/4本分・にんにく 1個・生姜 1スライス・利尻昆布 3g◆ タレ・ヤマサ特選 80ml・蔵出し醤油 80ml・みりん 40ml・塩 小さじ2・混合節出汁 40ml◆ 香味油・鶏皮 3枚・...
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