番組詳細
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情熱大陸
情熱大陸【幸後綿衣／鮨職人▽激戦区で生き抜く！女性職人が師匠から受け継ぐ一貫】
気遣いにあふれ繊細で美しい―「時に師匠に習い、時に全く違った握り」を。激戦区銀座名店の２番手、新時代の女性鮨職人が新しいフィールドへ！独立・開店までの奮闘を追う
番組内容
２０２３年秋、「お客さんとの時間を最高の空間にしたい」と日々精進してきた１０年を経て独立を決意した女性鮨職人がいる。幸後綿衣（こうごめい）、３４歳。多くの人が一度は訪れてみたいという、銀座の名店「鮨・あらい」の２番手。個室を任されてきた女性職人は「細部にわたる気遣いにあふれ、鮨も繊細で美しい」。こだわりは多くのファンを獲得し、握りの花形・マグロを卸す豊洲市場の「やま幸」代表・山口幸隆もその一人だ。
番組内容２
「日本の鮨文化を変える逸材」と太鼓判を押す山口は、自分が選んだ最高のマグロは彼女のために卸すとまで言う。男の世界、といわれることも多い鮨職人。大学卒業後にこの道に入った理由は、鮨職人になれば海を渡れるかもしれない…という理由だという。名だたる名店で修業し、２０２０年から「鮨あらい」で自らの部屋を担当。そして独立へ。「鮨・めい乃」を開店するまでを追う――人生経験こそが「味」になる。女性鮨職人の心意気
プロフィール
【幸後綿衣（こうごめい）／鮨職人】 １９８９年６月３０日 徳島生まれ、福岡育ち。 高校進学と同時に上京。 上智大学卒業後、すし職人を目指し「すし匠」「西麻布拓」「鮨あらい」１０年にわたり修行。 「すし匠」では挨拶、掃除の仕方、職人としての基礎を徹底的に学んだ。 「西麻布拓」では、和食のサポートや魚の下処理を任せられる。ワインに興味を持ち、ソムリエの勉強を開始。
プロフィール２
新井が独立したのをきっかけに２０１５年「鮨あらい」へ。 ２０１８年には１年間フランスに留学しソムリエ資格を取得。 ２０１９年「鮨あらい」に復帰し、鮨を握ったり、煮物、汁物の味付け全般を任せられるように。２０２０年から２番手として腕を振るう。 ２０２３年１１月独立、麻生十番に「鮨めい乃」をオープン。
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制作
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おことわり
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その他
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