オーナーシェフ｜入江瑛起
会員制ラーメン懐石「GENEI.WAGAN」オーナーシェフ 。探偵という異色の経歴から偶然出会ったラーメン店店主の生き方をみてラーメン業界に足を踏み入れる。ヤンチャな風貌とは裏腹に、自家製麺を作る為に製麺機械を独自で作ったり、自家製醤油を作る等研究熱心な一面を持つ。 過去の対決番組では数々の日本一に輝き、ラーメン屋として初めて『アイアンシェフ』という番組に出演し(当時ロブション)現在スガラボの須賀洋介と対決する。『アジアンエース』という番組ではアジアチャンピオンになる等数々の実績を残す。 GENEI.WAGANにおいては来店回数ごとに違うラーメンを提供し、これまでに作ったラーメンのバリエーションは1,000種類を優に超えている。有名シェフや芸能人との交流も多く、料理人のキャスティング会社や、全国のホテルでのディナーショーやイベントの総合演出も手掛ける。

インターフォンで名前を告げて入店すると、そこに広がるのは大人が集う秘密の空間。
ラーメン界の異端児、入江瑛起氏が「ラーメン」をコンテンツにひと時の時間を楽しんでもらいたい想いでオープンした当店。全ての料理のベースとなる醤油、麺などはすべてこだわり抜いた自家製で、コースを通して、「出汁と醤油」を使用した逸品を味わえる。ライブ感溢れる厨房と店主との会話も魅力の一つ。その場を求め通い続ける人も。