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大人検定365 「ぼたん鍋」「もみじ鍋」「桜鍋」。それぞれ何の肉を使った鍋もの?

2018.11.20

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【問題】「ぼたん鍋」「もみじ鍋」「桜鍋」。それぞれ何の肉を使った鍋もの?


文/森山弥生

鍋ものの季節に、少し変わった鍋料理をご紹介しましょう。

「ぼたん鍋」はいのしし肉を使う鍋もので、「しし鍋」ともいわれます。白菜や春菊、長ねぎ、こんにゃく、豆腐などをいっしょに煮て、肉の臭みを消す味噌で味つけするもので、生卵をつけて食べる場合も。


奈良時代から獣肉食が避けられてきた日本では、いのしし肉は公然と食べられないため、「薬喰い」と称して健康を口実に楽しんできました。「ぼたん」とは、肉の色が豚肉より赤く、ぼたんの花の色に似ているため、また花の形に盛られるからともいわれます。

豚肉と同様にたんぱく質やビタミンB1が豊富で、豚肉より堅いのですが、煮ると柔らかくなるのが特徴。兵庫県、広島県、三重県、ほかに静岡県、神奈川県などが産地です。

「もみじ鍋」は鹿肉を使った鍋ものでねぎや豆腐などと、しょうゆ味ですき焼き風に仕立てます。

「もみじ」といわれるのは、『古今和歌集』の「おく山に 紅葉ふみわけ 鳴く鹿の こえきく時ぞ 秋はかなしき」から。鹿肉は、『日本書紀』に仁徳天皇に献上された記述があるほどで、獣肉が避けられた時代も一部で食用にされていました。

ヨーロッパでは鹿肉は高級食材。牛肉よりも高タンパク、低脂肪で、鉄分が多いのが特徴です。北海道、長野県、兵庫県などが産地です。

最近では日本でも、いのししや鹿などの野生鳥獣の食肉はフランス語で「ジビエ」と呼ばれ、人気が出ています。本来の狩猟時期は11月中旬から2月中旬ですが、農林業の被害が増えているため、環境省によって「有害鳥獣」と指定され、狩猟時期は広がる傾向です。

「桜鍋」は馬肉を使った鍋もので、肉色が赤みがかった桜色なのでこの名に。長ねぎ、麩、しらたき、焼き豆腐などとともに、甘めの味噌味ですき焼き風に食べます。

脂肪が少なく、牛肉の3倍以上の多糖類 (グリコーゲン)が多いので、特有の甘みがあるのが特徴。赤い色は鉄分を多く含んでいるため。熊本県や福島県、青森県、福岡県などでは、古くから馬肉食文化が根づいています。

こうした肉類は一般のスーパーでは流通しないので、適正に処理されたものを、確かなルートで取り寄せるといいでしょう。

【答え】いのしし肉、鹿肉、馬肉です。仏教の普及で獣肉食が避けられ、隠語で表されました。


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写真/PIXTA
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インテリア

クリスマスからお正月まで楽しめる。「森の香りのグリーンリース」を特別販売

2023.10.20

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フルール トレモロのオーナー藤野幸信さんが手がけるリースに、インテリアスタイリスト横瀬多美保さんがプロデュースしたリボンと水引がセットになった家庭画報ドットコムオリジナル「森の香りのグリーンリース」を限定発売します。受注期間は11月19日(銀行振込の方は11月9日)まで。お届け日は11月30日(木)午前中着です。購入はこちら>>

リボンと水引を付け替えて楽しめる「森の香りのグリーンリース」 

針葉樹が爽やかに香るフレッシュリースは「フルール トレモロ」のオーナー藤野幸信さんが、リボンと水引はインテリアスタイリストの横瀬多美保さんがプロデュース。家庭画報ドットコムでもおなじみのお2人による特別なコラボレーションから生まれた、限定30個のみ販売の稀少なアイテムです。

商品のこだわり、魅力はこちらの記事でも紹介しています>>

リースをテーブルに飾れば、聖夜のダイニングを彩るセンターピースに。

リースをテーブルに飾れば、聖夜のダイニングを彩るセンターピースに。

お正月飾り用の水引きには、実りの多い年になるようにと願いを込めて豊かな稲穂を合わせました。

水引には、実りの多い年になるようにとの願いを込めて、豊かな稲穂を合わせました。※写真は届きたてのフレッシュなリースに水引をつけて撮影しています。お届けから2週間程度でドライへと変化します。

フレッシュなグリーン花材をたっぷりと使ったリースは、みずみずしい柑橘のような針葉樹の香りが楽しめます。「届きたてのフレッシュな状態から約2週間程度でドライへ変化します。ドライになってからも美しく飾れるように崩れにくい花材を選んでいるので、経年変化の日々の過程もぜひ楽しんでください」。(藤野さん)
※ドライになる過程は徐々に乾燥し、水分が抜けていくイメージです。グリーン花材の色味が大きく変化することはありません。ドライリースの写真は下のフォトギャラリーからご覧いただけます。


ホリデーシーズンを彩るリースと、新たな年を清々しい気持ちで迎えるお正月飾りの2つの楽しみを1つのリースで叶えるスペシャルアイテム。11月30日(木)にお届けしますので、ホリデーシーズンが始まる12月の初旬からクリスマスリースを飾ってお楽しみいただけます。

【限定30個】森の香りのグリーンリース

使用花材/コニファー・ブールヴァール、コニファー・ブルーアイス、サツマスギ、プッカポッド、バーチパイン

セット内容は、リース(生花)、クリスマス用リボン、お正月用水引。リースの使用花材/コニファー・ブールヴァール、コニファー・ブルーアイス、サツマスギ、プッカポッド、バーチパイン

価格:2万200円(税込み)
送料無料
受注期間:2023年10月20日(金)~11月19日(日)
※銀行振込の方は11月9日(木)まで。
お届け:11月30日(木)午前中
サイズ:リースの外径約30cm

購入する>>

販売のご案内を必ずご確認ください。 優雅なリゾート感漂うジュート素材のブラウンリボンと、ゴールドのラメが愛らしいベージュリボンの2種類を組み合わせたリボン飾り。

リボンは上品な生地感がお洒落なブラウンと、ゴールドのラメが愛らしいベージュの2種類を組み合わせました。
お正月飾り用の水引きには、実りの多い年になるようにと願いを込めて豊かな稲穂を組み合わせました。「水引はたっぷりとボリュームを持たせることでより洗練された印象に仕上がります」(横瀬さん)。

水引きは、実りの多い年になるようにと願いを込めて豊かな稲穂を組み合わせました。※写真は届きたてのフレッシュなリースに水引をつけて撮影しています。お届けから2週間程度でドライへと変化します。ドライリースの写真は下のフォトギャラリーからご覧いただけます。

商品の詳しい写真は記事下部の「フォトギャラリー」からご覧いただけます>>


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・飾る場所や環境によって違いがありますが、お届けしてから2週間程度でドライになります。フレッシュな針葉樹の香りを楽しみながらドライへ変化する様子もお楽しみください。
・ドライになる過程は徐々に乾燥し、水分が抜けていくイメージです。グリーン花材の色味が大きく変化することはありません。ドライリースの写真は下のフォトギャラリーからご覧いただけます。

●お問い合わせ
家庭画報ドットコム お客様係
メール sid.toiawase@sekaibunka.co.jp

藤野幸信
広島駅からほど近い段原の骨董通りにある「fleurs trémolo」(フルール トレモロ)オーナー。広島大学大学院理学研究科生物科学専攻を終了後、花の道に進んだ異色の経歴。感動する花束を多くの人に届けたいという思いから、市場からだけでなく自ら生産者情報を入手してお気に入りの花を集める。何種類もの花を使ったブーケは、エレガントでナチュラル。
連載「藤野幸信さんが選ぶ季節の贈り花 今、この花を贈りたい!」を読む>>

横瀬多美保
インテリアスタイリスト。東京都生まれ。合同会社デコールLLC代表。聖心女子大学教育学科卒業。日本におけるテーブルコーディネーターの第一人者である故クニエダヤスエ氏に師事。テーブルコーディネーター、インテリアスタイリストとして『家庭画報』をはじめとする女性誌や料理本で活躍。百貨店やショールームのディスプレイ、商品開発などにも携わっている。卓上に留まらずインテリア空間も含めたコーディネートを得意とし、新旧、和洋を自在に織り交ぜた、洗練されたエレガントな世界観にファンが多い。
連載「インテリアスタイリスト 横瀬多美保の「カジュアル・リュクス」に暮らす」を読む>>
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撮影/大見謝 星斗 スタイリング/横瀬多美保

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