正解は、緑の『 秋 』。

新豆腐とは、秋に収穫された
新大豆で作った豆腐のことです。
なので秋の季語になります。

豆腐は豆腐でも『冷ややっこ』になると夏の季語で、
『湯豆腐』になると冬の季語になります。