しょうがはみじん切りにする。

玉ねぎ、たけのこ、もどして軸を取った干ししいたけは粗みじんに切る。

油を熱し、しょうがを炒め、香りが出たら（２）を炒め、（Ａ）で調味して冷まし、ひき肉を練り混ぜギョウザの具をつくる。

ギョウザの皮に具をのせ、まわりをぬらし、ふたつに折る。合わせ目をフォークの先で押さえ、しっかりつける。

油を中温に熱し、ギョウザを入れ、カリッと揚げる。

器に揚げギョウザを盛りつけ、パセリを飾る。