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京都画報
京都画報【京料理の進化形 －新・予約の取れない名店＆人気レトロ喫茶 常盤貴子】
今回は、今注目の料理人が営む、予約の取れない京料理店を探訪。岡崎のカウンター割烹に西陣の天ぷら懐石、極限まで出汁にこだわる名店。そして五条坂の昭和レトロ喫茶も。
今回の番組内容
第25回「京料理の進化形 －新・予約の取れない名店－」
京都には老舗からイノベーティブな店まで、国内外の美食家たち垂涎のハイレベルな京料理の店が数多く存在します。今回は美食の秋にふさわしく、今注目の料理人たちが営む、予約の取れない３軒の京料理店を常盤貴子が探訪。
今回の番組内容２
まず訪れたのは、京都屈指の文化ゾーン・岡崎にあるカウンター割烹。若き店主は、京の名門料亭で10年修業した後、NYや京中華の名店でも研鑽を積み、2021年に開業。わずか２年でミシュラン１つ星を獲得した予約困難店の看板メニューは、中華の定番「チャーシュー」。食べると確かに和を感じる、現代の京料理に感心しきり。
今回の番組内容３
次に訪ねたのは、西陣の天ぷら懐石。店主は祖父の下で修業後、さらに京の名料亭でも腕を磨き、2021年に店舗をリニューアルしてオープン。コースの要、祖父から受け継いだ「豆腐の天ぷら」をはじめ、伝統と革新を体現する料理に常盤さんも大満足。
今回の番組内容４
最後に訪れたのは、哲学の道近くの京町家。昆布、カツオ、マグロの出汁の飲み比べから始まるコースは、京野菜の煮物から締めの親子丼まで、「調味料は一切使わない」という極限まで出汁にこだわるスタイル。「出汁の概念が変わる」と常盤さんも驚嘆。伺ったいずれの店からも、令和流に進化した京料理の今を感じました。
今回の番組内容５
人気のレトロ喫茶コーナーは五条坂へ。昭和レトロな雰囲気が漂う店内はゆったりとした空間と相まって、つい長居したくなるような心地よさに満ちています。
出演者
【出演】
常盤貴子
【ゲスト】
酒井研野（日本料理 研野）
西岡瞭（天若）
原田諭（南禅寺HARADA）
田島己佐子（喫茶キャメル）
【ナレーター】
重塚利弘
スタッフほか
【協力】平安神宮，日本料理 研野，天若，南禅寺HARADA，喫茶キャメル
【製作著作】KBS京都／TOKYO MX／BS11
【X（旧Twitter）】＠KyotoGaho
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