YouTube möchte verhindern, dass deine Wiedergabe ruckelt.

Benutzer könnten ihre Qualitätseinstellung umstellen und anschließend vergessen, und wundern sich dann warum die Wiedergabe ruckelt. Außerdem möchte YouTube Bandbreitenverbrauch einsparen.

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Manche Benutzer wählen wohl manuell die höchste Qualitätsmöglichkeit aus und wundern sich nachher warum es ruckelt, wenn sie zu einem Ort mit niedrigerer Internetgeschwindigkeit gegangen sind oder der Netzanbieter techniche Probleme hat. Daher wechselt YouTube in den Automatikmodus und misst an deiner Übertragungsgeschwindigkeit, welche Qualität noch Ruckelfrei abspielbar ist.
Außerdem möchte Google selbstverständlich Strom sparen, denn das Betreiben einer Videoplattform ist teuer.

Auf Mobilgeräten macht alles über 720p sowieso kaum einen sichtbaren Unterschied.

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Weil TikTok größtenteils auf Mobilgeräten konsumiert wird, und bei TikTok Quantität wichtiger als Qualität ist. Wahrscheinlich um Datenvolumen zu sparen.

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