薄い黄緑色の野菜ですが、実はβカロテンや葉酸を多く含みます。その他にもミネラルをバランスよく含み、食物繊維も摂れるので、たっぷりと食べたいですね。

赤みがかかった色鮮やかなリーフレタスです。かすかに苦味があり、柔らかな口当たりが特徴。βカロテン、葉酸の他、鉄分やビタミンCも含んでいます。

くせのない味や歯触りで、どんな料理にも良く合います。ビタミンC、βカロテン、葉酸を豊富に含んでいます。葉の緑色が鮮やかで弾力があるものを選びましょう。

長野県では冷涼な高原の特性を活かし、6月から10月が最盛期になります。ビタミンB群のひとつである葉酸が多く、ビタミンCも含まれています。

ペポかぼちゃの一種。味にくせがなく生でも食べられます。加熱するとより一層味わいが出てきます。βカロテンを多く含み、葉酸、ビタミンCも含みます。

味にくせがないため子供達にも人気が高く、またどんな調理法にも良く合います。食物繊維があり、βカロテン、葉酸、ビタミンCを多く含んでいます。

葉がしっかりと巻かれ、たっぷりと甘味が詰まっているのが長野県産の特徴です。各種ビタミンやミネラルをバランスよく含み、葉酸、ビタミンCが豊富です。

ミネラルやビタミン類をバランスよく含んでいます。茎だけでなく葉にも栄養価があり、丸ごと食べられます。香りには気持ちを落ち着かせる働きがあるとか。

きのこ類の中では皮膚や粘膜の健康維持を助けるナイアシンや肝臓の働きを助けるオルニチンを多く含むとともに、低カロリーで食物繊維が豊富です。また、国立がんセンター研究所、宝酒造（株）、（一社）長野県農村工業研究所等の研究・調査の結果、ぶなしめじには制ガン作用があることが報告されています。

もともと地中海沿岸から中央アジアの山地や草原地帯に分布し、ヨーロッパでは古くから食用として親しまれているきのこ。他のきのこにくらべてカリウム、食物繊維およびトレハロースを多く含みます。低カロリーで食物繊維が豊富なことからダイエットや便秘改善に効果があると言われています。

ヌメリはペクチンと呼ばれる水溶性食物繊維などが主な成分で、汁物や和え物によく合います。 銅・鉄分・リンや亜鉛など食事から摂取しなければならない微量元素も含んでいます。 また、長野県環境保全研究所、（一社）長野県農村工業研究所の調査の結果、えのきたけ、ぶなしめじ、なめこには血液の流動性を改善する効果があることが判明しました。