突撃！ナマイキTV

材料(直径14cm　1台分)

パート　シュクレ

• 無塩バター(ポマード状)                130g
• 粉糖                100g
• 全卵(室温)                2個分
• ヒマラヤの塩                ひとつまみ
• 小麦粉                260g

キャラメル　ノワ

• グラニュー糖                120g
• 生クリーム35%                150g
• アカシアのはちみつ                50g
• 無塩バター                40g
• バニラビーンズ                2分の1本
• ヒマラヤの塩                適量
• くるみ(140℃で30分ロースト)                150g

ドリュール

• 卵黄                5g
• 牛乳                30g

作り方

パート　シュクレ

1）全卵以外のものをフードプロセッサーに入れて混ぜる。

2）次に全卵を加えてまとまるまで混ぜる。

3）ラップでくるんで1日休ませる。

4）4mmに延ばして、直径20cmに2枚抜いて、1枚はタルト型に敷き詰める。   

5）1時間ほど冷凍庫に入れておく。

キャラメル　ノワ

1）グラニュー糖を火にかけて薄いキャラメル状にする。

2）クルミ以外のその他の材料をすべて加えて、約110℃まで煮詰める。
ポイント:温度は基準、氷水に入れて固さをチェックする事。

3）火を消して、クルミ(ローストしたもの)を加えて混ぜる。

4）鍋のまま触れるくらいまで冷ます。

ドリュール

卵黄と牛乳を混ぜる。

組み立て

1）タルトに粗熱がとれたキャラメル　ノワを入れて平らにならす。

2）タルトの淵に水を塗って、もう一枚のパートシュクレ生地で蓋をする。

3）表面にドリュールを薄く塗り、フォークで模様を付けて、160℃で70分焼く。
ポイント:蓋が膨らむので表面に小さな空気穴をあける。