IT業界未経験の40代です

他人のキャリアに口出しできる立場でもないですが、、
20代でITエンジニア的な仕事をしているのでコメントさせてください。

まず質問は何でしょうか？

IT業界未経験の40代なんですが、ITエンジニアとして活動したいと思っています。

これが可能かどうか、っていう話でしょうか？
それにITエンジニアといっても、SESかSIerか自社開発か、などなど、、
色々あるのでその辺りぼんやりしてると回答貰えない気がします。
(というか改行が無いので読み辛いです...)

で、40代で未経験で実績も無さそうとなると、
受け入れてくれる企業はなかなか無いんじゃないのかなと思います。
また、働きながら勉強できる環境、が給料もらいながら業務時間内に自習ができるとかを指しているなら、
そんな環境は新卒の研修の一部分くらいしかない気がします。
そうでなく業務外に勉強時間を確保できるかの話なら自分次第です。

経験ありなしに関わらず選考時にポートフォリオとかを求める企業があるのは、
そういう勉強できる環境を求めてる人
→自分で勉強しないで教えてもらいたい受け身の人を、
排除したいんじゃないかなと思います。
(勉強できる環境が望ましいのはみんなそうですけど)

で、実績として簡単なWEBアプリやWEBサイトなら作れるとありますが、
Githubとかにソースあげてたり、どっかにホストしてたりするんでしょうか？
あるのにできてないとかなら勿体ないのでやっておいた方がいいですし、
小さすぎて見せられるようなものが無いとなると実績にはならないかもしれません。

質問がよくわからなかったので勝手に想定した質問に回答しましたが、
40代未経験で入れる企業は限られていますし、
仮にあったとしてもブラックだったり働きにくい環境かもしれないです。

若手や学生でも寝食を忘れて開発に没頭してアプリのリリースをしたり、
とんでもないスキルを持ってる人もいます。
そういう人と今から戦うとなると正直厳しいものがあるので、
まずは趣味でアプリを作ってリリースして、
とかをやってみるのがいいんじゃないのかなと思います。