当社は、昭和2年2月1日、京王線下高井戸に「旭家」を創業してから、お客様においしい鮨を手軽にご提供できるよう、ただひたすらに「本物の江戸前鮨」を作る技術を磨き上げ、90周年を迎える事が出来ました。これも、当社に関わる全ての人の、永年にわたる御愛顧・御指導・御支援があったからこそ、今があると感謝しております。

代表就任以降、私はその思いを胸に、当社で働くパートさん・アルバイトさん・従業員の皆さんが安心して働ける職場環境を作り上げる事を目標とし、各店舗の近隣地域にお住いのお客様との深い関係を築き共に根付いていく事を方針として掲げました。

現在は、地域ごとに異なる店舗づくりを行いながら、「本物の江戸前鮨」を味わって頂けるように、グランドメニューの刷新を取り組んでいる所です。

「本物の江戸前鮨」を作る生命線は、当社の熟練の職人の存在です。彼らは、強い自信と向上心に満ち溢れた鮨のプロフェッショナルであり、代々受け継がれてきた技術と手間暇をかけて、素材の旨味を最大限に引き出した鮨を、たくさんの人に食べて頂きたいと、私以上に様々な方法を日々考えています。

私自身も歴史にあぐらをかかず、自戒を込めながら「伝統と改革」を融合させ、これからも変わらない姿勢で「真にお客様や従業員の皆さんから必要とされる旭鮨総本店」でありたいと願っています。