About us 悠善のこと
食と空間の和みと、
心に残る深い味わい。
みなさまに本格懐石を－。
心に残る深い味わい。
みなさまに本格懐石を－。
Ingredients 素材のこと
悠善では、産地にこだわった野菜や、合成添加物を含まない味噌や醤油、
健康食として注目の雑穀、豆類、海草もふんだんに取り入れた約700種類以上のメニューをご用意しています。
四季の恵みを美味しく、バランスよく食べて健康に。
健康や長寿を願い、自然に感謝する折々の歳時記に結びついた日本の伝統食を見直し、
悠善ならではの新しいスタイルにて日本料理をご提供いたします。
また、安全・安心な食をご提供するために、生産者と直接契約を結び、食材調達を厳選管理しています。
生産者の顔が見える、安心・安全な食材を吟味してご提供いたします。
Idea 理 念
株式会社アクアフードジャパン
私たちはお客様を大切にし（顧客第一主義）、適正な利益（健全な収益）を追求してまいります。
お客様、株主様、従業員のために、安定した会社経営と地球環境を常に考え、「食」を通じて社会へ貢献します。
その目的の為に固い決意の上、地元へ貢献、長野市およびその近郊への貢献から全国へ。
本来の日本料理を「長野（青木島）発世界へ発信」してまいりたいと考えております。
「悠善オンリーワン」を目指します。
- 豊かな食文化の創造と継承
- 商品価格より商品価値「品格」
- 売れる仕組みと事業アイディア
- 食材の安全性
- 健康と環境に優しい食バランス
「愛されるお店には愛すべきプロがいる」
…食を愛し、食を通じて笑顔がこぼれる、
皆様に愛されるお店であり続けたいと
思っております。
About the chef 料理人のこと
丸山 大輔 （1973年生まれ・長野市出身）
数々の老舗料亭やホテルを中心に勉強を重ね、東京都内にて27歳で花板に。
その後、フジテレビ、 日本テレビ、テレビ朝日、テレビ東京、 NHK等の料理番組に出演。
笑っていいともや、情報ツウー、 他、 メディアや雑誌などで活躍。
平成16年赤坂の料亭の料理長を最後に、 同年4月、 長野に戻り2年間程、市内の割烹、和食店にて
長野の人々の味の好みを体得。
平成17年料理人のプロコンテストに於いて長野県知事賞を受賞。
平成18年3月日本料理研究会主催の全国大会プロコンテストに於いて、 最優秀賞である農林水産大臣賞を受賞。
平成18年8月及び10月にはアジア最大級1,525室収容の五星ホテルXIANGLU GRAND Hotel中国福建省アモイ （料理指導にて訪中） 「日本料理雅子」料理顧問、調理アドバイザーとして活躍。
現在までの修行、 経験の中から実績を生かし、一心不乱決断の上、平成19年に株式会社アクアフードジャパンを設立。
平成19年6月には、夢であった自分の店を立ち上げオープンする。
本物の料理人丸山大輔を知っている人々の期待も大きい。
国内は勿論の事、長野発日本料理を世界に向け展開させていきたいと丸山は語る。
- (公社)日本料理研究会師範
- (一社)全国日本調理技能士会連合会師範
- (公社)日本調理師連合会師範
- 儀式包丁四篠司家公認 四篠眞流師範
（雅号 憲大） - (公社)日本調理師会日本食育指導員･師範
- 厚生労働大臣認定 国家検定技能士
- 労働大臣許可 厚木調理士紹介所
神奈川中央調理師会理事
- 一般社団法人信州産学みらい共創会
料理アドバイザー - 農林水産省選定 地産地消の仕事人
- 信州6次産業化推進協議会
イノベーションプランナー - XIANGLU GRAND HOTEL
中国福建省アジア
五星ホテル日本料理 雅子顧問 - 中国福建省厦門 和食ト寿司顧問
- 日本料理長野県大会
長野県知事賞受賞
- 日本料理全国大会
農林水産大臣賞受賞
国土交通大臣賞受賞 - 全国地産地消メニューコンテスト
外食部門
農林水産大臣賞受賞 - 卓越技能者県知事表彰
「信州の名工」受賞 - 長野県知事表彰
信州ものづくりマイスター認定
主な経歴／監修･コラボレーション／各種メディア露出
平成３年４月
上京。
千葉ロイヤルプラザホテルを皮切りに、
東京會舘など通算10年間修行。
東京巣鴨の割烹料理店の料理長（27歳）を
スタートに、
・スエヒロレストランシステム神田店
「日本料理やしろ」料理長
・スエヒロレストランシステム銀座店
「しゃぶしゃぶスエヒロ」料理長
・東京赤坂「料亭松葉屋」料理長を経て、
平成16年4月
長野に帰省。
平成17年10月
「長野県調理師会主催長野県大会」
最優秀賞長野県知事賞受賞
平成18年3月
「日本料理研究会主催全国大会」
最優秀賞農林水産大臣賞受賞
平成18年8月及び10月
XIANGLU GRAND HOTEL 中国福建省
アジア五星ホテル（料理指導にて訪中）
「日本料理雅子」料理顧問
調理アドバイザー
平成19年1月
株式会社アクアフードジャパン設立
平成19年3月
労働大臣認定日本料理技能士取待
平成19年3月
儀式包丁四條司家公認
四條眞流 師範（憲大）を号す
平成19年3月
厚生大臣認定日本料理専門調理師取待
平成19年6月
「日本料理悠善」独立開業
平成20年6月
青少年勤労福祉センター
「やさしいマクロビオティック料理講座」
講師
平成20年11月
日本料理技能向上全国大会 優秀賞受賞
平成21年6月
中部勤労者青少年ホーム
「新感覚の和食」講師
平成21年11月
日本料理技能向上全国大会
国土交通大臣賞受賞
平成22年1月
中部勤労者青少年ホーム
「魚料理の基本」講師
平成22年5月
働く女性の家「男性のために！
やさしい和食工房」講師
平成22年5月
中部勤労青少年ホーム
「やさしい和食」講師
平成22年6月
北部勤労青少年ホーム
「創食クッキング、やさしい和食編」講師
平成22年8月
全国日本調理技能師会連合会師範取得
平成22年働く女性の家
6月 創食クッキングやさしい和食講座
「男性編」
7月 創食クッキングやさしい和食講座
「男性編」
8月 創食クッキングやさしい和食講座
「男性編」
9月 創食クッキングやさしい和食講座
「男性編」
10月 創食クッキングやさしい和食講座
「男性編」
平成22年10月
四条中納言山蔭流師範
四条司家第五勲位匠 取得
平成22年11月
南部勤労青少年ホーム
｢お魚料理編・ビキナーの為のやさしい
レッスン」
中部勤労青少年ホーム
｢やさしい和食講座 信州牛と松茸の
すきやき料理」
平成22年12月
中部勤労青少年ホーム
「覚えておきたいおせち料理」
・信州牛を使ったローストビーフ
・はんぺんを使った伊達巻玉子
・信州産のりんごを使ったりんごきんとん
平成23年2月
神奈川中央調理師会理事
平成23年3月
日本調理師連合会師範
平成23年3月
フードソムリエ講師
平成23年3月
北部勤労青少年ホーム
｢やさしい和食講座：春の筍ご飯 煮物
お椀物」
平成23年6月
南部勤労青少年ホーム
｢気軽にできる本格派和食講座」
平成23年6月
中部勤労青少年ホーム
｢魚料理がうまくなるコツ和食講座」
平成23年9月
北部勤労青少年ホーム
「創食クッキングやさしい和食講座」
平成23年9月
経済産業省 関東経済産業局
「中小企業支援ネットワーク強化事業」
料理専門家
平成23年10月
農林水産大臣選定 地産地消の仕事人
（県下初日本料理第一号）
平成23年10月
「おさかな料理講座」南部勤労青少年ホーム
平成23年12月
「やさしい和食 おせち料理講座」
中部勤労青少年ホーム
平成23年12月
農林水産省任命 ボランタリープランナー
平成23年12月
長野県東御市和食処御牧苑料理監修
平成23年12月
農林水産省任命 ボランタリープランナー
平成24年2月
長野市青木島小学校 豆腐作り講師
平成24年6月
柳町働く女性の家「節電・節ガス」
料理講演会
平成24年6月
インデックス大阪にて、
きのこびと信州×信州和風きのこパスタ2000食無料提供
平成24年7月
全国日本調理技能士会連合会
現代日本料理「六人展」出展
平成24年7月
長野県短期大学 経営セミナー講演会
平成24年9月
北部勤労青少年ホーム
「創食クッキング」講師
平成24年10月
南部勤労青少年ホーム
「ビキナーの為のお魚料理講座」講師
平成24年10月
信州の名工受賞
「卓越技能者県知事表彰」
平成24年11月
きのこびと信州×信州牛ときのこのとまと
カレー監修
平成24年11月
「長野まるごと秋祭りINビックハット」
きのこびと信州×信州牛ときのこのとまと
カレー無料提供
平成24年11月
第１回「ながのとびっくランINわかほ」
きのこびと信州×信州牛ときのこのとまと
カレー無料提供
平成24年11月
中部勤労青少年ホーム
「やさしい和食講座」講師
平成24年11月
柳町働く女性の家
「おせち料理講座」講師
平成24年11月
地産地消「信州を食べよう」キャンペーン
メトロポリタン長野
きのこびと信州×信州牛ときのこのとまと
カレー無料提供
平成24年11月
信州無添加マルヰ醤油「無添加鰹だし」監修
平成24年11月
創業100年の老舗酒井製麺
「荒削り鰹本返しつゆ」監修
平成24年12月
長野市三本柳小学校 豆腐作り講師
平成25年1月
きのこびと信州株式会社料理顧問
平成25年2月
全国浄土宗文化局
浄土新聞料理レシピ連載
平成25年3月
長野県知事表彰ものづくりマイスター認定
平成25年5月
食品衛生優良施設表彰
平成25年5月
長野市柳町働く女性の家
「やさしい和食講座」
平成25年6月
日本全職業調理士協会本部表彰
平成25年6月
調理師事業功労者表彰
平成25年6月
柳町働く女性の家「やさしい和食」
平成25年7月
南部勤労青少年ホーム「お魚料理講座」
平成25年8月
南部勤労青少年ホーム
「ビキナーのためのお魚料理教室」
平成25年9月
農林水産省関東農政局局長賞受賞
「信州牛ときのこのトマトカレー」
平成25年10月
北部勤労青少年ホーム
「創食クッキング」
平成25年10月
柳町働く女性の家
「秋のやさしい和食料理」
平成25年11月
北部勤労青少年ホーム
「創食クッキング 秋のやさしい和食」
平成25年11月
柳町働く女性の家
「簡単おせち料理」
平成25年12月
中部勤労青少年ホーム
「プロに学ぶおせち料理」
平成26年5月
柳町働く女性の家
「節句を祝う和食」
平成26年7月
柳町働く女性の家 お盆のお料理講座
平成26年7月
長野市教育会館 食の魅力と食育講演会
平成26年8月
長野市吉田公民館
下高井農林家庭科料理講習
平成26年9月
中国福建省 和食･寿司｢ﾄ寿司｣監修
平成26年10月
とびっくﾗﾝINわかほ マラソン大会
ジビエ料理 和風コンソメスープ
2000人前監修
平成26年10月
6次産業 西山淡竹会 えんむすびおむすび･
たけのこご飯 監修
平成26年10月
米クック えんむすびおむすび･
銀鮭味噌焼き 監修（特許出願中）
米クック あゆの押し寿司 監修
平成26年10月
上田千曲高等学校1年生食物栄養･
生活福祉実習棟
平成26年11月
上田千曲高等学校2年生食物栄養･
生活福祉実習棟
平成26年12月
働く女性の家 おせち料理講座
平成30年4月
南部勤労青少年ホーム
安くて簡単おもてなし料理
平成30年6月
長野県東御市清翔高等学校
信州ものづくり未来塾
平成30年7月
長野県南佐久郡小海高等学校
信州ものづくり未来塾
平成30年10月
長野県上田千曲高校食物栄養科
信州ものづくり未来塾
令和元年11月
長野県上田千曲高校食物栄養科
信州ものづくり未来塾
令和2年2月
長野県庁講堂 長野県きのこ生産振興研修会
-
宮澤健一郎 シェフ
- （一社）全国日本調理技能士会連合会師範
- 公益社団法人 日本料理研究会技術幹事
- （公社）内閣府認定 日本調理師 日本食育指導員講師
- 厚生省認定 日本料理専門調理師
- 労働省認定 日本料理調理技能士
- 日本料理全国大会 文部科学大臣賞受賞 東京都知事賞受賞
-
山岸尚美悠善特任栄養士
- 栄養士
- 日本美食脳アカデミー協会認定講師
- インナービューティーフードスペシャリスト
- しっかり食べるからキレイになれる食事バランスの整え方や「美食脳」を追求しています。