米Lypid、独自のビーガン脂肪を使用した代替豚バラ肉Lypid Pork Bellyを米・アジアで発売

代替プロテイン

米Lypid、独自のビーガン脂肪を使用した代替豚バラ肉Lypid Pork Bellyを米・アジアで発売

植物肉向けの代替脂肪を開発する米Lypidは4月、独自の代替脂肪を使用した植物性豚バラ肉Lypid Pork Bellyをアメリカ、台湾市場に導入することを発表した。これは、Lypid初のB2B向け植物肉製品となる。

Lypidは今後、アメリカ・アジアの食品ブランドやサプライヤーとの連携をさらに拡大することを計画している。

共同創業者兼CEO（最高経営責任者）のJen-Yu Huang氏は、「植物由来食品の人気が高まっているにも関わらず、ホールカットの代替肉の不足は依然として課題です。現在市販されている植物由来製品の大部分がひき肉状であり、レシピや食事体験の汎用性を制限しています」と、現状の代替肉市場の課題を指摘している。

その上で、「Lypidの豚バラ肉は、代替肉市場のギャップを埋める幅広い可能性をもたらす新しい選択肢となります。一流のレストランと協力して、当社の革新的製品で持続可能な食文化を推進していくのが楽しみです」と述べている。

PhytoFat　出典：Lypid

Lypidが開発した「PhytoFat」は、植物肉を本物の肉のような味わいにする代替油脂となる。

独自のマイクロカプセル化法を使用して開発された、97％のビーガンオイルと水で構成される「PhytoFat」は、165℃以上で調理しても動物油脂のような特性を保持し、植物肉の風味と食感を高めることができる。

Lypidは今年、FoodBev Mediaが主催した2023 World Food Innovation Awardsで「Ingredient Innovation」賞を受賞している。

100％植物原料と「PhytoFat」で作られたLypid Pork BellyについてLypidは、「ジューシーで肉らしい植物性豚バラ肉であり、味と食感は申し分のないものだ」と自信を見せる。

従来のポークベーコンと比較すると、飽和脂肪酸、カロリー、塩分がそれぞれ85％、39％、69％低く、高タンパク質で、抗生物質・コレステロールは含まれていない。ソテー、フライ、焼くなどさまざまな調理に適しているという。

23Publicで提供されるLypid Pork Belly料理　出典：Lypid

Lypidはすでに、アジア大手のコーヒーチェーンLouisa Coffeeと提携し、台湾の500以上の店舗で同社代替脂肪「PhytoFat」を使用した植物由来バーガーパテを提供している。

台湾では4月以降、プラントベースレストランBaganHoodやクラフトビールバー23Publicなど一部レストランで、Lypid Pork Bellyを使用した限定料理が提供されている。同社はアメリカのレストランでもLypid Pork Bellyの提供を開始している。

参考記事

Lypid Launches World’s First Plant-Based Pork Belly in the US and Asia Pacific

関連記事

2022/03/16

動物油脂のようにふるまう植物油脂を開発するLypid、約4.7億円のシード資金で年内に市場投入へ

代替肉の開発をめぐり、熱い分野が代替油脂だ。植物成分を使う代替肉に欠ける本物らしい動物性風味を添加する成分として、細胞培養油脂、遺伝子組換え微生物を活用した油脂、菌類由来の油脂などの開発が進んでいる。 ...

2022/08/05

代替油脂の米Lypidが台湾大手コーヒーチェーンと提携、500店舗に導入

植物由来の代替油脂を開発する米Lypidが、台湾大手コーヒーチェーンのLouisa Coffeeと提携したことを発表した。この提携により、Lypidのビーガン油脂「PhytoFat」を使用した植物肉製品が台湾全土...

2023/06/02

オランダのUpstream Foods、植物シーフード向上のためサーモンの培養脂肪を開発

細胞由来・植物由来の代替肉や代替魚の開発が世界的に進む中、本物ならではの風味を補完する重要な成分である脂肪に焦点をあてる企業が増えている。シーフードの領域では、脂肪の開発に着手した企業はこれまでシンガポー...