＜３＞じんわり押し寄せるうまみ　もとむら（佐賀市）

　厳しい表情で厨房（ちゅうぼう）に立ち、寡黙にラーメンを作る。「もとむら」店主の本村敏光さん（72）はいかにも職人といった印象だ。「話を聞きたい」とおそるおそる切り出したが一蹴された。「店の歴史とかどうでもよか。目の前の一杯で十分じゃなかですか」

　返す言葉もなく、...