2021年07月20日(火) 【ふわふわパンケーキ！パート２】失敗の落とし穴＆なだれパンケーキ
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以前、放送し大好評だった”ふわふわパンケーキ”の作り方。でも「ふわふわにならなかった」「しぼんじゃった」という声も。そこで今回は失敗の落とし穴を大調査！さらに今話題の生クリームが流れ落ちる「なだれパンケーキ」をおうちで作る極意もご紹介！
＊すイエんサー流！ふわふわパンケーキ（スフレパンケーキ）のレシピ＊
★材料（２枚分）★
・メレンゲ
卵の白身 ２個分
砂糖 ３５グラム（3回に分けて入れます）
・ベース生地
ホットケーキミックス 大さじ１.５（油脂が入っていないものがオススメ）
牛乳 小さじ２.５
卵の黄身 １個分
！注意！
ホットプレートの予熱時間は機種などによって違うので説明書で確認してください。焼き時間はあくまで目安で火の通り方はホットプレートの機種などによって異なりますので注意してください。
落とし穴①メレンゲの敵は”油”
メレンゲは油にとても弱い。卵の白身を泡立ててメレンゲを作るとき油が少しでも白身に入ると泡を作っているたんぱく質の膜が壊されて、ふわふわにならなくなる。卵の黄身には脂質が含まれていてメレンゲを作るときに白身に入ると泡立たなくなってしまう。調理器具の油よごれもたんぱく質の膜を壊す原因になるのでしっかり洗うことが大事！
さらに、ホットケーキミックスの中には油脂がたくさん入っているものがある。メレンゲとベース生地を混ぜたときにふわふわを壊してしまう可能性があるので、できるだけ油脂が入っていないものを使う。「油脂なし」がないときは、小麦粉＋バニラエッセンスで作れるよ。
★作り方★
- 卵を黄身と白身に分ける。※白身に黄身が入らないように注意！
- ベース生地は必ず先に作る。ホットケーキミックス、黄身、牛乳をボウルにいれ、ダマがなくなるまで混ぜてベース生地を作る。
- 泡だて器で白身を泡立ててメレンゲを作る。少し泡立ったらメレンゲに砂糖を３回に分けて入れる。泡立てて砂糖を３分の１入れ、また泡立てて砂糖を３分の１入れる。さらに泡立てて残りの砂糖を入れて、ツノが立つまで泡立てる。
- メレンゲのツノが立つようになったら、ベース生地と混ぜ合わせる。ゴムベラで優しく混ぜて色が均一になったらＯＫ！
- ホットプレートを低温に設定する。１６０℃片面４分でしぼむときは、１３０℃～１４０℃に設定して焼き時間片面５分で試してみてね。
- ホットプレートが温まったら生地をやさしくのせて、フタをして蒸し焼きにする。
※ひっくり返す目安は焼き色が薄茶色になったころ。フライ返しを使ってのぞきながら確認してね。
フライパンで焼くときは、とろ火～弱火で片面５分くらいがオススメ！
落とし穴②意外と難しい！ずっと低温
ホットプレートは機種によって電熱線などの機能が違うため、プレート全体を低温に保つことが難しい場合がある。
スフレパンケーキを焼くと中の空気が膨らんでいく。高温・短時間で焼いてしまうと、空気の泡は大きくなっても周りの生地はやわらかいまま。するとフタを開けて温度が下がるとしぼんでしまう。
一方、低温でゆっくり焼けば生地の中の空気は少しずつ膨らみ生地もかたまってくれる。すると温度が下がってもしぼまないってワケ。
＊すイエんサー流 なだれパンケーキの極意＊
★材料（１人分）★
生クリーム １５０ｍｌ
砂糖 小さじ２
★作り方★
生クリームと砂糖をボウルに入れて、混ぜる。
！なだれパンケーキの極意！：生クリームを泡立ててかたくなってきたら、生クリームを少し上から落として表面に「すじ」をつける。そしてボウルを持ち上げてテーブルにトントンと軽く当てる。そのとき「すじ」がすぐに消えたらOK（やわらかすぎると「すじ」がつかない。かたすぎるとトントンしてもすぐに「すじ」が消えない） 
- フィルム（製菓コーナーなどで売っているよ）をパンケーキの横側に巻き、上からクリームをかける。
- フィルムをはずしてなだれが起きたら、完成！
＊なだれパンケーキアレンジ＊
★チョコソースアレンジ★
- チョコソースで中心から円をかいていく。※チョコソースの円を２回、重ねてかくとなだれの時にきれいな模様になるよ
- つまようじを使って中心から外側に向かって線を入れていく。
- フィルムをはずせば、完成！
★フルーツアレンジ★
- お好みのフルーツをできるだけ小さく切って、パンケーキの上の生クリームにのせる。
- フィルムをはずせば、完成！
ぜひ挑戦してみてね！
