2021年11月09日(火) 【いちご大福・せんべい・だんご】和風スイーツスペシャル
ゲストの茂森あゆみさんと一緒に和風スイーツ作りに挑戦！おうちにある意外な材料で、いちご大福、せんべい、だんごがつくれちゃう！
★冷やごはんでいちご大福★
白い皮の部分は一般的にはもち米の粉で作られているけど、今回は「冷やごはん」で挑戦！
＊材料＊（２個分）
- 冷やごはん １００ｇ
※冷えてかたくなったごはんがオススメ。炊きたてごはんだとうまくいかないことがあります。 - いちごジャム ７ｇ
※砂糖とペクチンが入ったものであれば他のジャムでもＯＫ - あんこ ６０ｇ（３０ｇ×２個分（目安））
- いちご ２個（目安）
- かたくり粉（打ち粉用）適量
＊作り方＊
- ザルに冷やごはんを入れ、そのザルをボールの上におく。ごはんの上から沸騰させたお湯をかけ、１分～１分３０秒ふやかす。お湯をかけた直後、ごはんを木べらなどで軽くほぐし、全体がお湯に浸かるようにする。
※炊いてから少し時間がたった、かための冷やごはんの場合は１分３０秒ぐらいふやかすのが目安です。 - お湯を捨てて、すりこぎ棒でザルにすりつけるようにしてごはんをつぶす。ザルにこされて後ろに出てきたごはんはゴムベラなどでこまめにボールにうつす。
※網目の細かいザルがオススメ！ - つぶしたごはんといちごジャムを、色がなじむまでよく混ぜる。電子レンジ（５００Ｗ）で１分加熱し、さらに軽く混ぜる。
※注意※加熱直後は熱いので、やけどをしないように気をつけて混ぜてください。 - 生地がさわれるぐらいの温度になったら、全体にかたくり粉をまぶし、生地を２等分にする。手のひらで生地を平らにのばして、あんこといちごを包んだら完成！
なぜお湯をかけるとごはんがつぶれやすくなる？
お米の中には「アミロース」という成分があってかたさや歯ごたえを作り出している。アミロースがあるとお米はつぶれにくくなる。でもアミロースはお湯につけると溶けるため洗い流すことができる。だからごはんがつぶれやすくなったんだ。
なぜいちごジャムを入れるとモチモチになる？
つぶした冷やごはんにジャムを混ぜるとモチモチになるのは、ジャムに含まれる「ペクチン」と「砂糖」のおかげ。ジャムを混ぜることでつぶれたごはんの間にペクチンが入り込む。ペクチンはお互いに手を取り合ってくっつく性質があるので、バラバラのごはんをつないでモチモチにしてくれる。
また、つぶしたごはんは水分が逃げてパサパサになりやすい。でもジャムに入っている砂糖は水に結びつく性質があるので、ごはんをしっとりさせてくれるんだ。
★冷やごはんせんべい★
＊材料＊（１枚分の目安）
- 冷やごはん １０ｇ
- ごま油 小さじ１／２
※サラダ油でもＯＫ！ごま油だと風味がよくなります。 - 味付け 塩、みそ、しょうゆなど少々
＊作り方＊
- ごはんをラップで包み、平らにつぶして直径６センチほどにする。
- フライパンにごま油をひく。
- 弱火で軽くこげ目がつくまで焼く。目安は片面３分。味をつけたら完成！
なぜフライパンで焼くとサクサクになるのか
油を使ってフライパンで焼くと直接、高温でごはんを加熱できる。だから中の水分がとんで、サクサクになったんだ。
★袋入りゆでうどんで「だんご３兄弟」★
だんごは一般的にはうるち米などのお米の粉を蒸して作るけど、今回は「袋入りのゆでうどん」で挑戦！
＊材料＊（３玉３串分）
- 袋入りゆでうどん ２００ｇ
（みたらしだんごのタレ） - 砂糖 大さじ２
- 水 １００ｍｌ
- しょうゆ 大さじ１
- かたくり粉 ７ｇ
＊だんごの作り方＊
- 調理用ポリ袋にうどんを入れて、しっかりつぶれるまで５分くらいもむ。
※袋を破かないように気をつけてください。 - ９等分にして手のひらで丸めて串に刺し、焼きやすいようにだんごを少しつぶす。
- 中火で３分くらい、両面にこげ目をつくまで焼く。
※くっつきやすいフライパンの時は油を少しひいてください。
＊みたらしのタレの作り方＊
- 材料を全て鍋に入れてよく混ぜる。
- 中火くらいで火をつけ、混ぜながら煮詰める。ふつふつとしてきて、色が変わり、とろみがついたらできあがり！
★だんご３兄弟のデコレーションにはスライスチーズやチョコソースがオススメ！スライスチーズはタピオカ用のストローを使うと丸く抜きやすいよ。ほかにも、あんこやチョコスプレーなどお好みでアレンジしてみてね！
うどんで作っただんごはフライパンで焼くのがポイント
冷えてかたくなったうどんの中のでんぷんが、焼くことであたためられて糊（のり）のようになることでモチモチになる。さらに、こげ目がつくことでいい香りも出るよ。
ぜひつくってみてね～！
