突撃！ナマイキTV

出演：kazunori ikeda individuel　池田一紀 オーナーパティシエ

材料（9cm/6人分）

パート シュクレ

• バター                   　　　　　　　60g
• 粉砂糖                　　　　　　　　 30g
• アーモンドパウダー                10g
• 全卵                　　　　　　　　　　20g
• ゲランド塩               　　　　　　 ひとつまみ
• 中力粉                　　　　　　　　100g

フイユティーヌ プラリネ   

• ミルクチョコレート                25g
• プラリネ                　　　　　　100g
• ルマンド                　　　　　　50g

クレーム シトロン

• レモンジュース（絞ったもの）    100g
• 全卵                　　　　　　　　 100g
• グラニュー糖                　　　120g
• バター                　　　　　　　150g

作り方

パート シュクレ   

1）バターをポマード状態にして、粉砂糖、アーモンドパウダーを混ぜる。

2）ゲランドの塩と合わせた、全卵（常温）を加えまぜる。

3）中力粉を加えて、ゴムベラで粉気が無くなるまで混ぜる。
*混ぜすぎると固くなってしまうため、ゴムベラで混ぜる。

4）ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上寝かせる。

5）2mmに延して、9cmのセルクルで抜き、170℃で15分程焼く。

フイユティーヌ プラリネ

1）ミルクチョコレートを40度に溶かす。

2）プラリネと混ぜて、ルマンドを砕いたものと混ぜる。

3）1mmに延ばして冷蔵庫で固め、8cmセルクルで抜く。

クレーム シトロン

1）レモンジュースを沸かす。

2）全卵、グラニュー糖を合わせたものに、沸いたレモンジュースを混ぜる。

3）火にかけて完全に沸騰させる。

4）沸いたら弱火にして30秒ほど煮る。

5）バットに移して40度まで下げる。
*40度以上だと、バターが溶けすぎて腰のないクリームになってしまう。

6）バター（常温）を加えて、混ぜる。
冷蔵庫で1日寝かせる。   

組立

1）パート シュクレにフイヤンティーヌを置いて、クレーム シトロンを絞る。

2）好みのフルーツを飾る。