突撃！ナマイキTV

 


出演：kazunori ikeda individuel　池田一紀 オーナーパティシエ

材料（30枚分）

ジャンドゥージャ

• ミルクチョコレート（40％）　　200g
• プラリネ　　200g
  ※ヘーゼルナッツ、アーモンドをキャラメルと一緒にペースト状にしたもの

サブレ ショコラ

• バター（冷えているもの）　　200g
• 粉砂糖　　75g
• 中力粉　　200g
• カカオパウダー　　25g
• 塩（ゲランド）　　3g
• 全卵　　25g

作り方

【ジャンドゥージャ】

1）ミルクチョコレートをレンジで溶かし26度にする

2）プラリネもレンジで26度に温めて、1とマリーズで合わせる

【サブレ ショコラ】

1）粉砂糖、中力粉、カカオパウダーを一緒にふるいにかける。2回繰り返す

2）バターを1のふるった粉類の中で細かく刻む　⇒ポイント1

3）ゲランドの塩を全卵に混ぜる

4）3の全卵を2に加える

5）混ぜるというより切る感じで。軽くまとまったら畳んでは重ねるを繰り返し生地をやさしくまとめる
　　⇒ポイント2

6）冷蔵庫で3時間寝かせる。3時間後、厚み1.5mmに伸ばす。冷蔵庫で1時間寝かせる。

7）直径6cmのセルクルで抜く

8）180度のオーブンで約15分焼く

【仕上げ】

1）サブレが冷めたらジャンドゥージャを絞ってサブレでサンドして冷蔵庫で5分冷やして出来上がり

ポイント

1）バターを細かく刻むことによって最後までバターの粒子を残す
　　サクサクになる

2）粉類を練ると固い食感になるので練らない
　　サクサクにするコツ