突撃！ナマイキTV

 

出演：kazunori ikeda individuel　池田一紀 オーナーパティシエ

材料（マフィン型 5個分）

• 全卵　　100g
• グラニュー糖　　100g
• 転化糖　　40g
• 中力粉　　100g
• ベーキングパウダー　　2g
• 牛乳　　30g
• 澄ましバター　　60g
• レモン皮　　6g

アンビバージュ（シロップ）

• 水　　200g
• グラニュー糖　　300g
• リモンチェロ（酒）　　300g

グラス ア ロー

• 粉砂糖　　500g
• レモンジュース　　130g
• レモン皮　　5g

作り方

※中力粉、ベーキングパウダーを2回ふるっておく

1）グラニュー糖の上でゼスター（皮を削る器具）でレモンを擦る

2）全卵に1のグラニュー糖、転化糖、牛乳を加えて混ぜる

3）レンジで40℃まで温める

4）ふるった粉類を加えて、さっくり混ぜる

5）60℃に温めておいた澄ましバターを加えて、4に混ぜる

6）紙を敷いた型に流して180℃で25分程焼く

7）焼けたらアンビバージュに軽く浸す

8）グラスアローを上からかけて、オーブン200℃で20秒ほど乾かして完成

☆アンビバージュ（シロップ）

1）水、グラニュー糖を沸かす

2）沸いた1にリモンチェロを加えて混ぜる

☆グラス ア ロー

1）振るった粉糖に、絞ったレモンジュース、レモンの皮を混ぜる

ポイント

1）40℃に温めることですべての材料が乳化する