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セット内容

〈スムグ〉古代メソポタミアの定番野菜’葱と豆’のサラダ　
シュメール語で玉ねぎを表すスム、豆を表すグ。古代メソポタミアに欠かせない2つの食材を使った野菜料理。スムグに合わせるのは、ヨーグルトとナイル河谷から伝わった古代の香辛料‘カムーヌ’(クミン)を使ったソースです。山羊や羊の乳からバター、チーズ、ヨーグルトも作られていました。

〈ウルクのメルス〉
古代メソポタミアの神々に捧げられた太古の焼き菓子。‘メルス’とは掻き混ぜること。
果実を練り込み、香り高く焼き上げた古代小麦は素朴にして芳醇。なるほど古代メソポタミアの各都市で1500年の間食されたロングセラー菓子であるわけですね。

〈カスー〉最古のレシピに記された牛肉とマスタードシードのスープ
‘カスー’と呼ばれたマスタードシードは、強い辛みと香りを持つ高価なスパイスで、裕福な人達が種を潰して煮込み料理に使っていました。玉ねぎや肉にビールを加えて作るスープ‘ディリシャ’に、牛肉の出汁とマスタードの香りが絶妙な味わいの古代の煮込み料理。
古代メソポタミアの料理レシピにもしばしば登場するビールは‘シカル’と呼ばれ、王様から庶民まで毎日のように飲んでいたと云います。

〈ブトゥットゥムキシャ―ヌ〉古代メソポタミアの王様料理
新石器時代の遺跡からドングリとともに出土しているほど古くから食されていたピスタチオは、古代オリエント各地の王や王妃を魅了した食物のひとつ。ピスタチオ‘ブトゥットゥム’と、レンズ豆‘キシャーヌ’に、引き割り小麦ブルグルとビールを使ったこの料理は、たしかにバビロンやマリの王たちのお気に入りだったと頷けます。

〈スフルガル〉両河の大いなる恵み、鯉のスパイス焼き
古代メソポタミアではティグリス川、ユーフラテス川で捕れる様々な淡水魚も宴の料理になりました。魚から魚醤も作られ、クミンやフェンネル、マスタードとともに魚料理の調味料として使われ、出来上がった料理は、‘スフル’(鯉)‛ガル’(大いなる)と呼ばれました。

〈ヒルツム〉神々に捧げた羊の‘ヒルツ’(切り取られたもの)料理
古代メソポタミア神話の天空の神であり創造神アンの神殿に捧げられた肉の筆頭は羊でした。羊は古代文明の興る以前から人と共に暮らし、肉と乳、毛皮を与えてくれたのです。
古代メソポタミア料理に欠かせないにんにくや玉ねぎ、スパイスや果実を使ってマリネした羊の肉を焼いた香ばしい肉料理は、山のように盛られて王様の宴に並んだことでしょう。

〈ニンダ〉古代小麦の平焼きパン
「小麦を焼き上げる」という知恵が生まれたのもまた、現在(いま)から6000年程前の古代メソポタミアでのことであったと伝えられています。
メソポタミアを源流とする古代穀物スペルト小麦で焼くパンは香ばしく、麦の味わい濃い。

〈ムー〉古代メソポタミアの果実のジェラート
デーツ、いちじく、葡萄、プラムに、杏…古代メソポタミアには様々な果物が実りました。そのまま食べるのはもちろん、焼き菓子に用いたり、‘ムー’といわれる果実水にして味わっていました。デーツの果蜜と蒸留酒にじっくり漬けた味わい深い果実を使って、古代のムーをジェラートにしてみました。世界初の氷室があった古代メソポタミアですから、もしかすると王様はこんな氷菓も口にしていたかもしれません。

※ メニューは、『古代メソポタミア飯』（大和書房）からアイデアをいただいた料理を元に、古代メソポタミア料理をCARVAANらしくアレンジして再現しております。

※参考文献：「古代メソポタミア飯」(大和書房)／「食の歴史」(藤原書店)／「シュメル　人類最古の文明」(中公新書)