柑橘ピール
柑橘特有の香りとほろ苦さが楽しめるお菓子。
甘夏、伊予柑、レモンなど、季節や好みに合わせて楽しんで。
材料【作りやすい分量】
| 柑橘類（レモン、甘夏、伊予柑など） | 2～4個 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 適量（作り方（6）で計量した皮の重量の60～70％） |
作り方
1
柑橘は皮ごと4つ割りにして、実をはがす。今回のレシピでは実は使わないので、食べてください。
2
鍋に（1）の皮と浸るくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら中火で15～20分煮る。
3
（2）をざるにあけてゆでこぼす。水に5分ほどつけ、ざるにあけて水けをきる。
4
粗熱がとれたらスプーンでワタをこそげとり、縦に8mm幅程度に切る。
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ワタを取り除くことで、苦味がやわらぎます。
5
鍋に（4）とかぶるくらいの水を入れて再び火にかけ、沸騰したら中火で10～15分煮る。
6
（5）をゆでこぼして、水に5分つける。ざるにあけて水けをしっかりきり、重さを量ってグラニュー糖の量を計算する。
7
鍋に（6）とグラニュー糖、ひたひたの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で15～20分、汁けが少なくなるまで煮詰める。ざるにあけて水けをきる。
とろみが出てきて、全体がつやっとすればOKです。煮詰め過ぎると、焦げるので注意してください。
8
天板にオーブン用シートを敷き、（7）を重ならないように並べる。100℃に熱したオーブンで20～30分加熱する。オーブンから取り出し、粗熱をとる。
表面に湿りけが残る程度になったらOKです。
9
バットにグラニュー糖（分量外）を広げ、（8）を入れて表面にグラニュー糖をまぶす。
10
網にのせ、冷暗所にひと晩ほどおいて乾燥させる。密閉容器に入れて冷暗所で保存し、2週間を目安に食べきってください。
夏場は冷蔵室に入れてください。
＊酸が強いので、アルミ製の鍋や鉄鍋は避け、ホーロー製や樹脂加工された鍋を準備してください。
＊柑橘の皮の色を生かすため、また煮詰めても焦げにくい点から、今回はグラニュー糖を使用しています。
＊「ピール」とは？
柑橘の果皮をシロップなどで煮詰めて乾燥させたもの。香りの高さが特徴的です。そのままつまんだり、お菓子作りや、ハーブティー、ポプリなどに使います。
＊柑橘の皮の色を生かすため、また煮詰めても焦げにくい点から、今回はグラニュー糖を使用しています。
＊「ピール」とは？
柑橘の果皮をシロップなどで煮詰めて乾燥させたもの。香りの高さが特徴的です。そのままつまんだり、お菓子作りや、ハーブティー、ポプリなどに使います。
