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　まったく違った原材料を使い、魚や肉のような味や食感を持たせた「代替魚」や「代替肉」が食卓の主役になる日は、そう遠くないかもしれない――。

　世界の人口が増えて、本物の魚介類や肉類は資源が枯渇すると危ぶまれている。そんな食糧危機への切り札と同時に、本物とはひと味違った「長所」もあり、市場が盛り上がってきた。食品メーカーはこぞって商品開発に力を入れ、新商品が次々と登場している。

　国連によると、世界の人口は2030年に85億人、50年には97億人まで増えると予想されている。ヒトの胃袋が増えれば、食べ物への需要は増すばかりだ。

　世界では1人が1年に食べる…