(株)キョクイチ【旭川地方卸売市場】

水産部門でマグロ加工を担当しています。私が入社してすぐ取り扱ったのは生マグロの解体作業でした。１本のマグロを左右に割り、背と腹の４つに解体し、そこから小分けにします。４つに切り出した後は解体の進行によってブロック、カワラ、サクと呼ばれ方が変わっていき、お客様の要望によってどの段階のものを出すか変わっていきます。スーパーでよく見るのはサクですね。包丁を持つのも初めてのような状態からスタートしましたが１年でだいぶ上達しました。スーパーのマグロ解体ショーの場に立って切ったこともあります。でも、先輩の皆さんは本当に技術が高く、作業の速さと丁寧さに差が出ます。そういった部分をもっと学んでいけたらと思います。
生マグロのほかに冷凍マグロも取り扱っています。主に冷凍マグロの加工が行われる新しい加工場が2020年３月に完成しましたが、衛生面や作業効率が格段に良くなりました。新たにマイナス60℃まで冷やすことができる超低温倉庫も作られましたが、中は空気が違うという感覚で、吐く息もドライアイスのように真っ白でした。マグロの品質を保つには温度管理がとても重要なので、キョクイチのマグロは美味しいはずです。
高校では野球で甲子園に出ることができて、大学でも野球を続け、そしてキョクイチに入社しましたが、どんな場所でも真摯に仕事に向き合い、色々なことを吸収していく事が大切だと思います。今は加工を中心に仕事をしていますが、今後は自分が加工した製品の販売により関わっていきたいと思います。仕入、加工、販売という流れを理解してマグロのプロと呼ばれたいですね。
＜水産２部　課員　酒井隆輔＞