東京芸大・大浦食堂の名物「バタ丼」【食べてみた編】

　バター醤油ご飯をやってみたところ、ツイッター上で話題となった東京芸大・上野キャンパスの大浦食堂名物「バタ丼」。歴々の芸大生を虜（？）にしてきた一品はどんな芸術的な味なのか。食べに行ってきました。

　■ご飯になじむマーガリン、モヤシがシャキシャキ

　案内してもらったのは名物店長の北澤悦雄さん（６１）。大浦食堂に勤めてかれこれ４０年以上になるそうです。

　バタ丼の材料は、豆腐とモヤシ、そして実はマーガリン。北澤さん曰く「本当にバターにすると、味がしつこくなる」のだそう。モヤシの他に、レタスのかたいところや、ざく切りにしたキャベツが入っていることも。

　調理方法はいたってシンプル。

　マーガリンに火を入れて即、小さく切った豆腐を投入！そこへ醤油をさっと大さじ一杯入れると「浸透圧で豆腐からじわっとうまみが出てくる」（北澤さん）んだとか。豆腐のエキスを出汁にしているんですね！

　そして、モヤシを入れて落としぶたをし、豆腐がキツネ色になるまで火を通せばできあがり。あとはご飯にかけるだけです。ここまで３分足らず。

　湯気立つバタ丼…これは美味しそう！

　早速食べてみます。

　

　おお、まさにバター醤油ご飯！

　

　ご飯に溶け込んだマーガリンを醤油が香りでお膳立て。もやしもシャキシャキ、いい歯ごたえです。この味とボリュームで４８０円（みそ汁つき）は学生の強い味方ですね。

　さらに卵や肉をトッピングすることも可能なんだそう。もはや敵なしです。

　学生からも「時々無性に食べたくなる」（男子）、「バターのうまさとボリュームにやられる」（女子）という声が聞こえます。取材中、「バタ丼のお客さん、お待たせしました！」というおばちゃんの声が何度も食堂に響き渡っていました。噂にたがわぬ人気です。

　そんな「バタ丼」、誕生からなんと３５年という長寿メニューなのです。数々の芸術家の卵たちの舌を魅了してきた「バタ丼」には、知られざる歴史がありました。次回、北澤さんからお聞きした、とっておきのエピソードをご紹介します。