Guide Michelin: le chef multi-étoilé Guy Savoy face au marketing de la terreur
DÉCRYPTAGE - Retour sur l’annonce surprise de la rétrogradation du chef de l’Hôtel de la Monnaie, à Paris, après deux décennies avec trois étoiles au compteur.
Quand, lundi 27 février, Guy Savoy a vu que Gwendal Poullennec cherchait à le joindre sur son portable, il a pensé que le directeur du Guide Michelin allait lui demander de venir remettre un prix quelconque à Strasbourg.
Il se trouvait à la montagne avec des amis chers, à mille lieues de s’attendre à la conversation qui allait suivre. «Le Guide continuera à vous recommander dans son édition 2023… avec deux étoiles», lui annonce son interlocuteur. «À 70 ans, on peut s’attendre à des nouvelles plus terribles», rétorque le chef de l’Hôtel de la Monnaie (Paris), deux décennies de trois étoiles au compteur, depuis six ans meilleur restaurant du monde selon La Liste (nos éditions du 28 février).
Au-delà du stoïcisme de sa réplique, l’anecdote en dit long sur les méthodes de Michelin, passées du paternalisme d’autrefois au très contemporain marketing de la terreur.
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Résultat: les chefs ont peur, surtout quand ils voient sur qui, sans crier gare, s’abat le mauvais sort. Puisqu’il a perdu le monopole…
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Papagy1
le
Terreur....n'ayons pas peur des mots.... si on veut avoir confiance en un classement il faut bien que les restaurants puissent monter et...descendre.
LA VIGIE2
le
La majeure partie des commentateurs n’ont aucune compétence pour commenter la rétrogradation de Savoy.
On se doute que Michelin ne prend pas ce genre de décision à la légère et que plusieurs visites de plusieurs inspecteurs conduisent à cette décision selon des critères clairs.
L’indépendance de ce guide reste sa meilleure garantie.
fontvieille
le
Guy Savoy perdrait une étoile au "Michelin", je pense que Bibendum a perdu beaucoup, beaucoup, de "Rustines" au cerveau !
Pas étonnant que la nouvelle n'ait pas "fuité": le "Michelin" n'a probablement jamais été distribué un 1er avril du mois de Mars !