徳島県立小松島西高校（小松島市）で２８日、食用コオロギを使った給食が提供された。食用コオロギの粉末を提供した徳島大学発のベンチャー企業「グリラス」（鳴門市）によると、学校給食への提供は国内初。世界的な食料不足が懸念される中、食用コオロギの給食への活用を通して、この問題について生徒が考えるきっかけになることと、一層の普及に期待がかかる。（船津優也）

コロッケに５％配合

　この日提供されたのは、一口サイズのカボチャコロッケ。１７０食を用意した。粉末にした食用コオロギを練り込んだ。生徒からは「香ばしくて、おいしい」と評判だった。

　コオロギの給食メニュー化のきっかけは、生徒の誕生日プレゼントだった。調理した食用コオロギを贈られ、皆で分け合って食べていた。食物科長の多田加奈子教諭も、生徒から食べることを勧められた。

　多田教諭は「想像以上においしかった。生徒は柔軟でコオロギを受け入れていた」と振り返る。その後、多田教諭が食用コオロギの活用法をグリラスに相談した。今年、同社による講演や調理実習を経て食物科２年生６９人の夏休みの課題に採用。「給食に出すコオロギを使った料理」をテーマに案を集めた。


　ハンバーグや炊き込みご飯などの案が出たなか、多かったコロッケを料理クラブが試作。ジャガイモやサツマイモなどを試し、カボチャに決めた。コオロギの香ばしさが引き立ち、うま味成分によってカボチャがより甘く感じるという。具にはコオロギのパウダーを５％分練り込む。

　レシピ製作を担当した、食物科２年の長尾妃莉さん（１６）と同１年生の中村はなさん（１５）は「食用コオロギには、パウダーにしたものや液体化したものなどがあり、さまざまな料理に使える。昆虫食に可能性を感じてほしい」と話した。

　グリラスのブランドマネジャー・西郷琢也さん（２９）は「給食への提供は念願だった。当たり前に食卓に並ぶこと目指し、若い世代などにＰＲしていきたい」と話した。