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「山廃」って言い方良くないよな。山おろしを廃止したから「山廃」という説明だとすごく手抜き感でるけど、本質的に重要なのは「山おろしを敢えてしない」ことで「微生物を野生的な環境で育て力強い味わいをつくる」ここに意味がある。もっとカッコ良い言い方ないのかな

午前3:38 · 2023年1月8日

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ケセラセラ

返信先:

さん,

さん

きもとにたいして、山卸廃止酛仕込→やまもと仕込　とか

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