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ずるいほど旨い｢鶏むね肉の唐揚げ｣絶品レシピ プロが教える鶏むね肉調理のとっておきのコツ

東洋経済オンライン / 2023年1月3日 13時0分

「ももで作るよりもさっぱりだから、仕上げにバターを加えてコクのある味わいに。」

<材料・2人分>
鶏むね肉… 1枚（約300g）
塩… 適量
小麦粉… 適量
A 酒、みりん、しょうゆ… 各大さじ2
　砂糖… 大さじ1
バター…10g
あらびき黒こしょう… 少々
サラダ油… 大さじ1
ブロッコリー… 1/3個

【作り方】

1、ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでをする。

2、鶏肉は皮目を下にして縦におき、厚みのあるところに切り込みを入れて開いて厚さを均一にする。身のほうに塩少々を振り、小麦粉を全体にまぶす。Aはまぜ合わせる。

3、フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。フライ返しでときどき押さえて7～8分焼き、皮をパリッとさせる。上下を返してさわらずに中に火が通るまで3～4分焼く。

4、余分な脂をキッチンペーパーでふきとってAを加えてからめる。バターを加え、さらによくからめる。

5、切り分けて器に盛り、たれをかけて黒こしょうを振って1を添える。

笠原 将弘：「賛否両論」店主

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