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PONTE VECCHIO（有限会社山根）

ポンテベッキオ（ヤマネ）

メッセージ

料理人は職人であり、それ以上に「クリエイター」でなければなりません。イタリア料理をするということは、ただ「イタリアのある時代の誰かが作った料理」を再現することではありません。日本とイタリアの環境や素材の違いを活かして、日本のイタリア料理を食べたイタリア人に「最高だ！」と思ってもらうのが私たちの挑戦であり、日本のイタリア料理人の挑戦です。大切なのは、挑戦すること、恐れないこと。挑戦できる人はかならず成長できます。料理人の世界は、クリエイトする力を持ってしのぎを削る世界です。ぜひ、この世界に飛び込んできてください。今の世の中は、コロナ感染症の流行で市場が戻るのにはもう少し時間がかかりそうですが、ただ、若いみなさんにとっては長い人生のほんの数ヶ月に過ぎません。何も悲観する必要はなくて、むしろ新しい時代に変わるかもしれない。新しい価値観が生まれるかもしれない。これから新しい世界が開けていく中で、飲食業はなくなるわけではなく、より質の高いものが求められるようになるでしょう。そこに対応していくことにワクワクして、夢を追っていただきたいと思っています。

オーナーシェフ山根　大助

大事にしていること

素材をみて、どうしたらもっと美味しく食べられるか! を考えるのが「最適料理」の考え方です。大阪産の食材を中心に、調味料や加工品はイタリア産を使用し、料理人たちは日々、素材の切り方や焼き方など、素材を活かすための創意工夫を重ねています。そのための器具や設備などもオリジナルで生み出しています。調理を科学し、どこまでも追求する姿勢を大切にしています。

私たちのこだわり

材料＋調理＋イタリア人の考える料理の楽しさ＝イタリア料理この３つが揃って、イタリア料理になります。ここで働くみんなが、一人前の「イタリア料理人」になれるよう将来の夢に向けたスキルを身につけられるよう、環境を整えています。

会社情報

社名・店名

PONTE VECCHIO（有限会社山根）

フリガナ／ポンテベッキオ（ヤマネ）

本社所在地

〒541-0041

大阪府大阪市中央区北浜1-8-16　大阪証券取引所ビル1F

TEL

06-6229-7770

FAX

06-6229-7771

URL

https://www.ponte-vecchio.co.jp/

事業内容

イタリアンレストランの運営

代表者名

オーナーシェフ山根　大助

フリガナ／ヤマネ　ダイスケ

設立

1986/6/16

資本金

5,000,000円 (500万円)

従業員数

50人 (その他アルバイト約50人)

企業訪問

訪問可能日: 火, 水, 木, 金
訪問可能時間: 10:00 ~ 17:00
事前予約: 要予約

総店舗数: 現在、4店舗（ポンテベッキオ北浜本店、モードディポンテベッキオ、エキポンテベッキオ、テアトロポンテベッキオ）を展開中。

沿革: 1986.9月：大阪・本町橋に「リストランテ・ポンテベッキオ」をOPEN 1999.12月：イタリア「ガンベロロッソ」誌にて日本のイタリアレストランの中で最高点の評価を取得 2000.7月：西梅田に「MODO DI PONTE VECCHIO」をOPEN 2011.5月：大阪駅LUCUAに「ECHI　PONTE　VECCHIO」をOPEN 本店は天満橋を経て2004.12に現在の大阪証券取引所ビルに移転