９ レンズ豆のスープ
10 シャクシューカ
12 粉砂糖がけクッキー
13 なつめやしクッキー
17 マルセルの牛肉の煮込み
18 ぶどうの葉の詰め物料理
21 ベーグル型塩味クッキー
22 サヤインゲンの煮込み
24 かんたんピツァ
25 野菜入りミートボール
26 中東風ほろほろクッキー
31 グラノラクッキー（ユダヤ料理というわけではありません）
32 イースト入りケーキ
いずれもカップはかなり大きめのマグカップ。型は、直径２６ｃｍ直径の丸型が目安。
９もしくは５パーセント脂肪分のクリームチーズ、６～７００ｇ
レベンもしくはヨーグルト 大さじ２ （レベンはヨーグルトに似ているが菌がちがう）
コーンスターチ 大さじ２
玉子 ４個
砂糖 １カップ
インスタントプディング１袋（ミルク４００ｃｃと混ぜるとプディングになるというもの）
ミルク 半カップ
生クリーム ２００ｃｃ
チーズ、レベン（ヨーグルト）、コーンスターチ、卵黄、砂糖をよく混ぜる。別に卵白をあわ立ててそれに合わせ、１８０度のオーブンで焼色がつくまで焼く。冷めてから、生クリームとミルクにインスタントプディングのモトを入れてあわ立てて、上に塗る。日本だとインスタントプディングのモトが手に入らないかもしれないので、ふつうの生クリームをのせてもよいのでは。
小麦粉 １カップ半
ベーキングパウダー １袋（１０ｇ）
砂糖 ４分の３カップ
玉子 ４個
マーガリンもしくはバター ２００ｇ
ミルク 半カップ
ビターチョコレート ２００ｇ
チョコとミルクをナベに入れて弱火で溶かす。そこにマーガリン／バターを加え、また砂糖、卵黄を加えて混ぜる。好みでコニャックなどを入れてもよい。そこに小麦粉とベーキングパウダーを合わせたもの、さらに別に泡立てた卵白を混ぜて、焼く（１８０度C）。生クリームを添えて出すと、よりゴージャス 。
ハラー（金曜日の白パン）半斤
牛乳 １リットル
砂糖 半カップ
玉子 ４個
あればレーズン
カラメルソース用の砂糖と水
生地：
小麦粉 ２カップ半
ベーキングパウダー １袋（１０ｇ）
マーガリン ２００ｇ
レベン（プレーンヨーグルトで代用可）もしくはサワークリーム １カップ
全部を合わせてこね、２、３時間、理想は一晩冷蔵庫でラップに包んで寝かせる。
中身：
りんご ７，８個
パン粉
ブラウンシュガー 少々
シナモン
あればレーズン
皮を剥いてりんごをスライスし、他の材料と合わせる。
型に油をしく。型は２６ｃｍ丸型よりも大きいものがよい。オーブンの鉄板でも可。生地を二つに分けて麺棒で薄く延ばしてから、型にしく。生地のあいだにリンゴの中身を挟んで、上に溶き玉子を塗る。１８０度オーブンで焼く。
スポンジケーキ（直径２６ｃｍ丸型、好きに作ってください。買っても可――というのも不親切なので、一応レシピを。玉子５個、砂糖１カップ、食用油大さじ１、小麦粉１カップとベーキングパウダー。卵白に砂糖を徐々に入れながら固く泡立てる。別のボウルで卵黄、食用油を混ぜてから、それを卵白に加え、最後に小麦粉とベーキングパウダーを合わせたのを加え、１８０度オーブンで焼く）
。
生クリーム１カップ
インスタントプディングのもと（あれば）
サワークリーム大さじ４
砂糖大さじ４
マーガリン５０ｇ
インスタントコーヒー小さじ１
砕いたクルミ１カップ半
玉子４個
マーガリン２００ｇ
砂糖 ２カップ
小麦粉 ２．５カップ
ベーキングパウダー １袋
サワークリーム ２００ｍｌ
板チョコとクルミをそれぞれ５０ｇぐらいずつ
玉子、マーガリン、砂糖を混ぜ、よく混ざったら小麦粉＋ベーキングパウダーとサワークリームを入れてさらに混ぜる。そこに板チョコ５０ｇを砕いたものとクルミ５０ｇを砕いたものを入れて、１８０度のオーブンで焼く。板チョコを袋に入れて木槌でがんがん叩いて砕くという原始的方法を、多くのイスラエル人は取っております。
砂糖 １か４分の１カップ（最近は１と４分の１というらしいが）
玉子 ２個（卵黄と卵白に分ける）
小麦粉 １．５カップ
ベーキングパウダー １袋
ココアパウダー 山盛大さじ２
インスタントコーヒー 山盛小さじ１
熱湯 半カップ
ミルク 半カップ
マーガリンと砂糖１カップをよく混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。そこに小麦粉＋ベーキングパウダー、ココアパウダーを入れる。別のカップでインスタントコーヒーと熱湯とミルクを混ぜておき、それも加えて混ぜる。別のボウルで卵白と砂糖４分の１カップを固くあわ立て、最後に加えて混ぜ、オーブンで焼く。
[上にかけるソース]
ミルク 大さじ２
砂糖 大さじ２
ココアパウダー 大さじ２
インスタントコーヒー 小さじ１
マーガリン ５０ｇ
これらをナベに入れて火にかけて溶かし、熱いうちに冷ましておいたケーキにかける。
小麦粉 １．５カップ
ベーキングパウダー １０ｇ
ココナツ １．５カップ
食用油 ３分の２カップ
砂糖 １カップ
玉子 ３，４個
ミルク ３分の２カップ
バニラエッセンス
これらを混ぜ合わせ、油をしいた型に流して１８０度Ｃオーブンで焼く。
焼いているあいだにシロップを作る。新たに水１カップと砂糖１カップを合わせてナベで煮立てる。好みで薔薇水を入れる。レモン汁でも可。冷ましたシロップを、焼きたての熱いケーキの上からかけまわす。ここがポイント。かなり甘いケーキです。
レンズ豆（オレンジのでも緑色のでも）を１、２カップ水に漬けておく。（ゴミが浮くので、漬けておいた水は捨てることが多いようです）。鳥の骨付き肉があればそれを入れて、水から豆を煮る。肉を使わないときは、オリーブ油で玉ねぎ（好みでニンニク）を炒め、そこに水と豆を入れてよく煮る。煮えたら、クミン、塩、胡椒で味を調える。水が多ければスープに、少なければ煮物になります。煮物になったら、ご飯と混ぜると美味。
玉ねぎ中２個をみじん切りし、ニンニクひとかけとオリーブ油で炒める。好みでピーマンを刻んだものを入れてもよい。そこに、トマト６－８個を粗く刻んだものを入れ、蓋をして煮る。２０分ほど煮たら、塩、胡椒、パプリカなどで味を調える。好みでスープのモトなどを入れる人もいる。最後に玉子を人数分、一つずつ割り入れる（この分量だと４－５人前）。もう一度蓋をして、玉子によく火が通るまで煮る。
11 カルマのファラフェルとピタ （この分量は多いので、３分の１で十分でしょう）
ファラフェル
ひよこ豆 １キロ半
にんにく７片
トマト２個
玉ねぎ大１個
じゃがいも２個
アラブパセリ１わ
好みで青トウガラシ１本
ベーキングパウダーもしくはソーダ少々（これはなくてもよいと思う）
塩（大さじ３－５）、クミン、コリアンダーシード粉末を適宜。またファラフェル用香料（イスラエルで売っているが、クミンやコリアンダーが入っているようだ）
を好みで加える。
ひよこ豆を８時間水につけておく。野菜をざくざく切って、ひよこ豆と一緒にフードプロセッサーにかけ、かなり細かく砕く。砕いてからベーキングパウダー、塩以下の香辛料を入れて、よく混ぜ合わせる。 味見しながら塩を加減するように。手で握って水分を出したあと、直径３－４ｃｍの偏平な丸型もしくは団子型にして、油で揚げる。ファラフェル用の抜き型もイスラエルでは売っている。
ピタ
小麦粉２ｋｇに、イースト（ドライなら小さじ３ぐらい）、塩（大さじ３強ぐらいか）を混ぜ、徐々に温水を加えながらこねる。ちょうどよい固さになったところで、オリーブ油を４分の１カップぐらい入れて 生地をまとめ、毛布を被せて２０分以上醗酵させる。醗酵したら、小ぶりの肉まんぐらいの大きさに分け、その一つずつを丸めるようにしてまとめる。それを麺棒で７ｍｍぐらいの厚さに伸ばす。 伸ばす前に、生地をちょっとちぎって、それで打ち板、麺棒を拭っておくと、オリーブ油がつくため打ち粉は要らない。粉１ｋｇにつき、ピタが８－１０枚できるのが目安。上下にグリル機能のついているオーブン、もしくはフタに電気コイルが入っていて上からも熱が出るようになっている特別仕様のナベをガスレンジにかけて焼く。ふつうのオーブンでもできるけれど、できあがりが今ひとつなのだそうです。 要するに、中にポケットができたピタを作るためには、上下からかなりの火力で一度に熱する必要があるということですね。ふつうのオーブンのグリルは上からだけだし、ステンレス多層ナベだと火は下からだけなので、ポケットのできが悪いのだと思われます。 よって、中がポケットになる必要のないピタ(上にオリーブ油とザアタルを塗ったものなど）は、ふつうのオーブンで対応可。
ピタの中にファラフェルを入れ、また付け合せとして、テヒナ（レモンを絞ったジュースにテヒナペーストを混ぜ、塩と水を加減を見ながら加えて混ぜていく）、トマトとキュウリを細かく切ったサラダ、キャベツ
のサラダ、赤キャベツのサラダ、キュウリの酢漬けなどを好みで加えて食べる。
手作りすると、店で買って食べていたのはいったい何だったんだろう、と思うほどおいしくできます。
小麦粉 ３カップ
砂糖 半カップ （これを粉砂糖にすると、さらに口当たりがなめらかになる）
マーガリンまたはバター ２００ｇ
食用油 少々
バニラエッセンス
粉砂糖 少々
材料を混ぜ合わせる。食用油の量は、カップ８分の１ぐらいか。ちょっとぽろぽろした生地になります。それを直径４ｃｍ、厚さ１．５ｃｍぐらいの偏平な丸型にまとめ、オーブンシートを敷いた天板にならべて１８０度Ｃでちょっと焼色がつくまで焼く。熱いうちに、茶漉しに粉砂糖を入れて、上から満遍なくふりかける。熱いうちにかけないと、粉砂糖がくっつきません。
粉砂糖は買ってもいいけれど、うちはコーヒー豆の挽き器（電動）のコーヒー滓を取り除き、砂糖を定期的に挽いて粉砂糖にして保存しています。
生地：
小麦粉 ２カップ半
ベーキングパウダー １袋（１０ｇ）
マーガリン ２００ｇ
レベン（プレーンヨーグルトで代用可）もしくはサワークリーム １カップ
中身： 市販のなつめやしペースト（４００－４５０グラム）、クルミ２分の１カップ、シナモン
生地の材料をこねてまとめ、できれば冷蔵庫で数時間寝かせる。
それを４等分し、一つずつ麺棒で伸ばして２５ｘ２０ｃｍぐらいの長方形にする。厚さは数ミリ。破れない程度に。そこにやはり４等分した量のなつめやしペーストを一面に塗り、砕いたクルミ、シナモンをふる。長いほうの一片からくるくると巻き、継ぎ目を下にしてベーキングシートを敷いた天板に載せていく。好みで上に溶き卵を塗ってもよい。１８０度で１５分ぐらい焼く。熱いうちに粉砂糖をふり、冷めないうちに２，３ｃｍに切る。
小麦粉 ４．５カップ
イースト ４０ｇ
砂糖 大さじ５
バターもしくはマーガリン １００ｇ
全卵 ２個
卵黄 ２個
塩 少々
好みでバニラエッセンスもしくはブランデー
、サワークリーム大さじ２を入れてもよい
牛乳 温めたのを１カップ
牛乳以外の材料を混ぜ合わせ（イーストはあらかじめ分けて醗酵スタートさせるものは醗酵させる）、少しずつ牛乳を足していって、ちょうどよい柔らかさの生地にする。1時間から１時間半、覆いをかけて醗酵を待つ。それを１、５ｃｍぐらいの厚さに麺棒で伸ばし、コップの口などを用いて丸い型に抜く。抜いたものを覆って、さらに３０分ぐらい醗酵させ、油で揚げる。揚がったら、粉砂糖をかけ、赤いジャム（いちごがサクランボが主流）を中に入れて食べる。
小麦粉３カップ
ベーキングパウダー１０ｇ
さとう大さじ２
玉子２個
レベンまたはプレーンヨーグルト４００ｍｌ
全部混ぜて、スプーンで落として油で揚げる。揚がったら、茶漉しを通して粉砂糖をかけ、いちごがサクランボジャムを中に入れて食べる。
ハヌカには、スフガニヤ（ドーナツ）や、このレビボートなど、油で揚げたものを食べます。これは、言わば野菜のかき揚げのようなものです。
じゃがいも ３、４個
人参 １本
好みで玉ねぎなど他の野菜
玉子１、２個
小麦粉大さじ５ぐらい
じゃがいもは、おろし器の一番粗い目でおろす。千切りよりも粗く。人参も同様におろす。好みで玉ねぎの薄切り、ニラや青ねぎのみじん切りを加えてもよいし、ズッキーニをおろして加えてもよい。量に応じてつなぎの玉子と小麦粉、それに塩コショウを加え、熱した油にスプーンですくって入れて揚げる。とにかくきわめてシンプルな食べ物。
牛肉の塊 １．５から２ｋｇのもの。イスラエルのスーパーでは冷凍コーナーにある。肩肉のような脂身が少ないところがよい。
玉ねぎ 大２個
大きめの厚手の鍋に油を敷き、半分に切ってから薄切りにした玉ねぎをキツネ色になるまで炒める。その玉ねぎをボウルに取り出し、少し油を加えて、解凍した牛肉を入れて強火で表面を焼く。玉ねぎを戻し入れ、肉がひたひたになるぐらいまでに水を加えて、１、２時間煮る。いったん牛肉の塊を取り出し、冷ましてから薄切りにして、鍋に戻し、さらに煮込む。最後に塩コショウで味を調える。好みで、玉ねぎを戻すときにじゃがいも数個を乱切りにして加えても、チュント風でよろしい。うちではこれを、白いご飯にかけて食べています。
若いぶどうの葉 ５０枚ぐらい
ご飯 １、５カップ 炊いたもの、もしくは半炊きのもの
牛挽肉 １００～２００グラム 好みで増減
ドライミント 少々
オリーブ油 少々
トマト ２個ぐらい
ぶどうの葉は、農薬を使っていない、なるべく葉に毛の生えていない品種のものを、若いうちに摘む。柄の固い部分を除き、さっと茹でて冷ましておく。冷凍保存も可。ご飯に挽肉、砕いたドライミント
大さじ１ぐらい、オリーブ油大さじ２ぐらい、好みの量の塩コショウを混ぜ込む。
ぶどうの葉をまな板に一枚ずつ広げ、手の指ぐらいの具入りご飯を置いて、両端を中に折り込みながら巻いて行く。厚手の鍋の底に、５mmぐらいの輪切りにしたトマトを敷き詰め、その上に巻いたブドウの葉の詰め物を一段ぎっしり敷き詰める。そこに塩コショウをしてから、また輪切りトマトを敷き詰め、その上にブドウの葉の詰め物をまた敷く。この繰り返し。オリーブ油を少し垂らし、水をカップ四分の一ぐらい加えてから、フタをして弱火で煮る。目安は、沸騰してから２０分ほど。取り出すのは、多少冷ましてからのほうが崩れない。この料理は、熱々ではなく、多少、あるいは完全に冷めた状態でいただくのが普通です（でも私は熱々が好き）。トマトは飾りに用いても、食べてもよし。酸っぱいのが好きな人は、煮るときにレモンを入れるけれど、私はぶどうの葉本来の酸っぱさだけで十分だと思います。
生地
小麦粉 カップ１．５
マーガリン １００ｇ
ヨーグルトまたはレベンまたはサワークリーム 半カップ
ベーキングパウダー少々
具
マッシュルーム薄切り缶詰大
玉ねぎ 大１
玉子 １個
サワークリーム 半カップ
スープの素
適宜
生地の材料ををよく捏ねる。手につくようなら、小麦粉を足して。冷蔵庫で多少寝かせたほうがよい。それをパイレックスの型（私は30cmX20cmぐらいのを使用）に敷き詰める。
玉ねぎをみじん切りして炒め。マッシュルーム薄切を加える。その他茹でた長ネギとか、スピナッチとか、いろいろ応用可。何にせよ一度調理して柔らかくなっているものを。それに熱湯で溶いたスープの素をカップ３分の１ぐらい加えて混ぜる。スープの素は好みでマッシュルーム系のもの
、オニオンスープ系のもの、ふつうのチキンスープ系のものとか（カシェルの人は肉が入ってるのはだめだけど）。塩を加えたりして味の濃さはここで加減。生地に味がついていないので、かなり濃い目に。さらにそこに玉子１個とサワークリーム１カップを溶き混ぜたのを加えて混ぜる。その具を生地の上にざざっとのせて、オーブン（180度）で焼く。４
０分ぐらいが目安。
ざくろ 大１、２個
グァバ ２個ぐらい
あればバナナ １、２本
レベンまたはヨーグルト ４カップ
サワークリーム
１カップ
砂糖、バニラエッセンス 適宜
ざくろは粒をばらす。グァバは種をとって細かく刻む。皮付きも可。バナナも刻む。すべてを合わせて混ぜ、砂糖、バニラエッセンスを好みの量入れる。 バニラシュガーでもよい。ざくろは豊穣の象徴でもあり、ユダヤ新年（９月もしくは１０月初め）の食べ物です。
小麦粉 ４カップ
マーガリン ２００ｇ
ベーキングパウダー １袋（１０ｇ）
塩 小さじ２
砂糖 小さじ１
熱湯 ４分の３カップ
ごま
好みの量 ３分の１カップぐらい
以上をすべて合わせ、適量を取って両手のひらですりあわせて棒状（直径１cm長さ１０cmぐらいか）にし、両端をつなげて輪にして、クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ、200度でうっすらキツネ色になるまで焼く。これ、本来はごまを入れないで成型してから、卵白を水で溶いたものを塗り、その上からごまをふりかけるもの。でもそうすると、ごまがバラバラ散らばってもったいないので、私は中に入れ込むことにしました。 記載外のクミンを小さじ半分～１杯加えると、中東の香り。
サヤインゲン 両手のひらにいっぱいぐらい
トマト ２、３個
ニンニク １片
あれば鶏ガラ
みじん切りしたニンニクをオリーブ油もしくはマーガリンで炒め、筋を取って食べやすい大きさに切るなり折るなりしたサヤインゲン（４、５ｃｍ）を入れて、ひたひたになるぐらいの水、すりおろした、もしくは細かく切ったトマト、そしてあれば鶏ガラ、なければスープの素、あるいはその他の肉の切れ端などブイヨンが出そうなものを加え て柔らかくなるまで煮込む。トマトの量が少ない場合は、トマトピューレを足してもよい。塩コショウで味を調える。これはご飯にかけて食べます。メインディッシュ、ご飯、付け合せにこれ、という食べ方です。ここにミートボールを落とし込んで一緒に煮る場合もあります。
カラメル： 砂糖１カップ 熱湯４分の３カップ
生地A： マーガリン２００ｇ、卵黄４個 砂糖カップ３分の１ 塩少々 バニラエッセンス
生地B： 小麦粉３カップ半、ベーキングパウダー１５ｇ、クローブ小さじ１ シナモン小さじ１
卵白５個と砂糖カップ３分の１
鍋に砂糖１カップを入れて茶色に焦がし、少しずつ熱湯を注いでカラメルソースを作る。生地Aの材料をよく混ぜ合わせる。そこに生地B、カラメルソースを入れて、さらに混ぜる。最後に、別に泡立てた卵白と砂糖を加えて混ぜる。１８０度のオーブンで４０分ぐらい焼く。好みで刻んだクルミなど入れても。
生地： 小麦粉３カップぐらい、塩小さじ１、さとう小さじ３分の１、生イースト２０－２５ｇ、ぬるま湯適宜、オリーブ油適宜
トッピング： トマト２、３個のすりおろし、オリーブ油少々、塩少々、オレガノ、チーズ、好みでスライスずみ種無しオリーブ（缶詰）など
小麦粉、塩、さとう、生イーストをボウルに入れ、ぬるま湯を加えながら捏ねる。手にくっつかない程度の柔らかさに捏ねあがったら、オリーブ油を回しかけ、さらに捏ねる。ぬれ布巾をかぶせて、暖かい場所で醗酵させる。１時間ぐらいが目安。
オーブン皿にサラダ油をしき、生地をできるだけ薄く敷き詰める。生地の上にオリーブ油を薄く塗る。その上にすりおろしたトマトに塩少々とオレガノを混ぜたものをトッピング。さらにスライスチーズでも何でも 予算と好みに応じてチーズをトッピング。あればオリーブの薄切りなども散らす。イスラエルはカシェルのため、ピツァはきわめてシンプル。つまり、ハム類も魚介類ものせない。うちではあれこれ試行錯誤の末、このかんたんピツァが最も好まれています。イタリア人宅で食べたのも、トマトも入れないズッキーニのピツァ、ナスのピツァなど、きわめてシンプルなものでした。
牛ひき肉３００－４００ｇ
じゃがいも大２個
玉ねぎ１個
卵１個
パン粉少々
アラビックパセリ
あれば茹でたスピナッチ
一握り
バハラト、塩コショウなどの調味料
じゃがいも、玉ねぎは粗めのすりおろし。パセリ、スピナッチは細かく切る。バハラトがなければ、クミンやナツメグなど好みで。すべてをよく混ぜ合わせ、厚さ１ｃｍの円形にして揚げる。あんまり厚いと火が通りにくい。そのままで食べたり、上記のサヤインゲンの煮込みといっしょに煮たり。
口に入れるとほろほろと崩れるような感じがする、あまり甘くないクッキーです。
小麦粉 カップ２、５
バターまたはマーガリン２００ｇ
粉砂糖大さじ４
ベーキングパウダー１袋（１０ｇ）
クルミあるいはアーモンドなどのナッツ適宜
好みで薔薇水あるいはレモンの皮のすりおろしなど
小麦粉、バターまたはマーガリン、ベーキングパウダー、そして粉砂糖をボウルに入れて混ぜる。中東風にするなら薔薇水少々、薔薇水が苦手な方はレモンの皮すりおろしや、 リキュール類、アニスなど好みの風味を入れてください。さいしょはぼろぼろしているが、だんだんまとまってくるはず。どうしてもまとまらないときは、食用油を少し入れて生地を手で丸められるぐらいにする。両手でまとめて、直径３ｃｍ、厚さ１，５ｃｍぐらいの中高の丸いクッキーにしていく。真ん中に、クルミやアーモンドのかけらを刺してから、１８０度のオーブンで２０分ぐらい焼く。あんまり焦げめがつかないように。甘さが足りないと思う方は、焼き上がりに、さらに粉砂糖をかけてください。
イスラエルで単にシュニッツェルというと、こういう感じのが出てきます。
鳥もしくは七面鳥の胸肉を、適当な大きさに切り、肉たたきでたたく。好みで塩コショウ、またニンニクのすりおろしなどで和えたりもする。何もつけなくても、後で味をつければよい。それに小麦粉、溶き玉子、パン粉をつけて揚げるだけ。日本だとチキンカツにあたるのだけれど、薄いところがちがう。家庭によっては、パン粉なしの衣の場合もあり。塩コショウや、マスタードでいただく。うちはとんかつソースと白いご飯で食べているので、ほとんど日本食化しているけれど。
鳥胸肉、鳥レバー、鳥ハツ、マメなど好みの内臓合わせて500ｇほど。別にそれより多くてもかまわない。
玉ねぎ1－2個
ニンニクひとかけ
クミン、塩、コショウ
肉類を親指～親指の先ぐらいの大きさに切る。玉ねぎ、ニンニクはみじん切り。 フライパンに油（できればオリーブ油）をひいて、玉ねぎ、ニンニクをよく炒めてから肉類を入れて炒める。一通り火が通ったらクミン、塩コショウで味付け。好みでターメリックやパプリカを 加えてもよい。そのまま味をからませるために１０分ほど火にかけておくが、必要に応じて水を足して焦げないようにする。これはピタの具にもなる。
ほぼ同量のトマトとキュウリを刻む。なるべく細かくするほうが喜ばれる（指先ぐらいか）。それが基本で、あとは好みでアラビックパセリや青ねぎ、あるいは玉ねぎのみじん切りなどを加えてもよい。オリーブ油、レモン、塩コショウで味付け。ピタの具にもなる。 オリーブ油の品質が味を決定するので、なるべくいいものを使ってください。
マッツァ粉（もしくは古いマッツァを砕いてもよい）１カップ
熱湯１．５カップほど
玉子２個
マーガリン50ｇ
塩コショウ
骨付き鶏肉もしくは鳥ガラ
骨付き鶏肉もしくは鶏ガラで、チキンブイヨンスープを作っておく。味付けは塩コショウで。好みで、セロリやアラビックパセリなどの香草を入れても。
マッツァ・ボール（クネイダラハ）は、ボールにマッツァ粉、マーガリンを入れて熱湯を注ぎ、スプーンなどで混ぜる。塩、コショウも加える。固さは、あとで団子にまとめられるぐらいだが、後で玉子も加えるので固めにしておいたほうがよい。熱湯は一度に注がず、様子を見ながら。そのまま３０分待つ。玉子を加え、さらに混ぜる。柔らかすぎたら粉を足すなどして、固さを調節。スープを沸騰させ、手を水にぬらしてから、マッツァ粉の生地を直径４、５ｃｍの団子にまるめて、落としていく。浮き上がってから沸騰を続け、１０分ぐらいでできあがり。基本は何も具を入れないチキンスープに浮かべるのだけれど、うちは野菜スープなどにも入れています。ちょっと邪道。
作りおきしておくと、時間がないときの朝食にも便利（どこででも食べられる）
小麦粉カップ３（うち半カップ程度を全粒粉にしてもよい）
ベーキングパウダー１袋（１０ｇ）
マーガリンもしくはバター200g
砂糖カップ１弱（黒砂糖を混ぜてもよい）
フスマ、オーツ、ゴマなど
健康食品コーナーで売っているようなものを合わせて１－１．５カップ
玉子２個
あとは胡桃やアーモンド、ピーナツの刻んだもの、レーズンを刻んだものなど
材料を全部混ぜ合わせる。好みで、シナモンやジンジャーパウダー等を加えてもよい。生地が固すぎるときは、適宜サラダ油や水を加える。厚さ1cm弱ぐらいの丸型に、手でまるめ、１８０度Cのオーブンで、１５－２０分焼く。焼いてから１週間以上日持ちさせたいときは、玉子を抜いて、サラダ油や水で水分を補うほうがよい。
生地
小麦粉 ４カップ
玉子 ２個
サラダ油 大さじ３
砂糖 １／３カップ
温めたミルク １カップ
生イースト ２０－２５ｇ
塩少々
中身
バター １５０ｇ
刻んだ胡桃 １５０ｇ
砂糖 １／４カップ
シナモン
好みでレーズン
小麦粉、玉子、サラダ油、砂糖、温めたミルク、生イーストをこねて生地を作り、１時間ほど発酵させる。バターは室温で柔らかくし、胡桃、砂糖 、シナモンを加えて混ぜる。生地を麺棒を使って一辺が３～４０ｃｍ四方の四角に伸ばす。その上にバターに混ぜた中身を満遍なく塗る。端からくるくると生地を巻き、奇数個になるように（９，１１ぐらい）長さを等しく切る。それを丸いケーキ型に立てて並べる（中心に１つを置き、その周りに３個、あとは適当に。焼き上がりは、バラの花のようになる）。１８０度オーブンで焼く。バターの香りが命のケーキというかデニッシュ。
カラメルソース：半カップの砂糖を鍋で焦がして、熱湯をカップ３分の１程度入れ、少し煮つめる。それを、８－１０個の容器の底に敷く。少し残しておいて、上から回しかけてもいい。
プディング：ボウルに水１カップ、全卵２個、コーンスターチ大さじ２、小麦粉大さじ２、砂糖大さじ６を泡だて器でよく混ぜたものを準備。大きめの鍋で牛乳１リットルを沸騰させる。ボウルで混ぜたものを沸騰した牛乳の鍋（火にかけたまま）に入れ、全てをよく混ぜながら再度沸騰させ、火を止める。カラメルソースを敷いた容器（小分けしたほうが食べやすい）の上から静かに注ぎ込み、冷蔵庫で冷やす。
板チョコ２００ｇとバター２００ｇを鍋で溶かす。玉子６個を黄身と白身に分け、黄身を、板チョコとバターを溶かしたものと混ぜる。白身を、砂糖半カップを少しずつ入れながら泡立て、最後にすべてを合わせてから、油を敷いた型に流しいれ、１８０度のオーブンで３５分焼く。生クリームを添えて、出す。
