(株)ポッカクリエイト【カフェ・ド・クリエ】

入社後は2店舗で研修を受け、1年目の10月から店長に。浜松町の店舗で1年半ほど店長を務めたあと、SVに「より大きな店舗で店長をしてみたい」と話し、3年目からは丸の内にある店舗で働いています。ここのお客さまは、ランチやティータイム、商談などで利用されるビジネスパーソンの方が大半です。ビジネス街の店舗では、毎朝「行ってらっしゃいませ」と送り出したり、一日に何度も来られる方とコミュニケーションを取ったりできるのが楽しいですね。

心掛けているのは、スタッフが気持ち良く働ける環境を作ること。スタッフが気持ち良く働いている店舗は、お客さまにとっても居心地の良い空間になります。そのため、スタッフを管理・指導する際は、一人ひとりの個性に応じて伝え方を変えるなど、相手の気持ちを考えながらコミュニケーションを取るようにしています。それによって普段から何でも話せる雰囲気ができており、今ではスタッフのほうから店舗改善のための意見を言ってくれます。

スタッフの成長を見られるのは、店長という仕事をしていてうれしいところです。スタッフの中には「接客が苦手」という人もいますが、「社会人になったらコミュニケーションは必要だし、練習していこう」と、いろいろアドバイスを続けていると、どんどん接客できるようになっていくんです。できることが増えるたびに「やったじゃん！」と一緒に喜んだりして……。最近は、「あれをやってみたいです！」と自分から挑戦してくれるようになっています。

これまで後輩社員の育成にも携わりました。以前は自分の結果さえ出せれば良かったのですが、新卒社員の育成では難しさも実感。この経験をもとに、今後は後輩たちが一段と成長していけるようなきっかけをどんどん作り出していきたいと考えています。将来のキャリアはまだ具体的に考えていませんが、本部の運営推進などに携わり、いろいろな店舗をサポートしていけたら良いですね。

これまで6店舗を経験し、2020年12月からは新店舗のオープニング店長を務めています。新店舗ということで、効率の良い店内オペレーションを考えたり新人スタッフを教育したり、といったことを一から行っています。コロナ禍で客足は減ってしまっているのですが、その分スタッフ教育に時間をかけ、お客様に安心してご利用いただける空間の提供を目指しています。また、ショッピングモール内の店舗なので、他テナントと提携した集客施策なども考えています。

2020年10月からは統轄店長という役職で働いています。統轄店長とは、店長として店舗を持ちつつ、他店の新人店長のサポートも行うポジションです。新人店長の悩みを聞いたり店舗の様子を見に行ったりして、売上や商品、スタッフの管理についてアドバイスを行います。元々周囲の店舗の売上などをチェックして自分の店舗運営の参考にしていたのですが、統轄店長になってからはサポートする店舗の数字を特に念入りに分析するようにしています。

会社がさまざまな店舗運営基準を設けているので、それに基づいて店舗の改善に取り組みます。以前店長を務めた店舗では食品のロスを減らすことで利益が向上し、お客さまへのあいさつの徹底を指導したことで覆面調査の評価が向上しました。また、現在サポートしている店舗では、清掃チェック表を作ったりゴミ箱を大きくしたりすることで、クリンリネスが改善されてきました。自分の介入によって、店舗をより良くしていけるのが面白いところです。

コロナ禍によって飲食業界は苦境に陥りましたが、その中で新店舗の店長や統轄店長を任され、やれることがいろいろあると感じています。この1年で建て直し、しっかりと利益を出していくことが今の目標。こういった状況だからこそ、自分の力が試せると考えています。まだ統轄店長としての経験は浅いですが、数字を見て店舗を改善していく仕事が好きなので、いずれはSVなど、より広いフィールドで店舗運営に関わる仕事にチャレンジしてみたいですね。

現在、複数の店舗の運営をサポートするSVとして11店舗を担当しています。SVは直営店担当とFC担当に分かれていますが、私は後者です。FC店舗のオーナーや店長とやりとりしながら、各店舗のサービス、クリンリネス、アメニティなどの改善をサポートするのが役割。店舗の様子をチェックしたり収支状況をオーナーと確認したりして課題を探り、他店舗の成功事例などを参考にしながら解決に取り組みます。

仕事をする上で心掛けているのは、相手の視点に立って考えることです。店舗で働いていた頃はカフェを利用するお客さまの視点を意識していましたが、今はそれに加えてFCオーナーの視点も踏まえつつ仕事をしています。本部の方針とFCオーナーの考えが必ずしも一致するとは限りませんから、一方的に本部の指示を伝えるのではなく、FCオーナーの要望を吸い上げることも大切です。うまく信頼関係を築けなければ、良い店舗は作れません。

以前、担当する店舗の中になかなか利益の出ない、赤字の店舗がありました。そこで、フードロスを減らしたり、効率的なシフトを組んだりするための提案をしたところ、1年かけて黒字化させることに成功。「やっと先が見えてきた」とオーナーにも喜んでいただきました。特に新店舗を立ち上げるときはやりがいを感じます。FCオーナーや店長、スタッフたちと同じチームの一員として取り組むため、うまくいくと自分のことのようにうれしいです。

店舗ビジネスに関わること全てを経験できるのは、当社の良いところだと思います。店長をはじめ、SV、商品開発、店舗開発などに携わるチャンスもあります。将来、自分で店舗を持ちたいという方は、いろいろと学べるでしょう。私は入社以来、店舗運営一筋でやってきましたが、他部署の仕事も面白そうなので機会があれば挑戦してみたいですね。2020年からはマネージャー補佐も務めているので、後輩SVの育成にも取り組んでいます。