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Conversation

井伊　友博

当店の麦味噌が『味噌』と名乗れなくなりそうです。当店は創業昭和33年、当時から製法は変えておりません。それが、今年の8月末に保健所などの方々が来られて指導文書が手交されました。納得出来なかったので、要望書を愛媛県に提出しました。もしよかったら、拡散していだけると幸いです。

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11:10 AM · Oct 26, 2022Twitter for iPhone

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@uwajima_iimiso

うちの白味噌も、米糀、もち米、塩、だけで仕込んでいます。裏の表示は「米調味料」としていますが、表は白味噌と表記しています。。。これもダメってことですよねぇ〜

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三州三河みりんのヒゲメガネ

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@uwajima_iimiso

裏ラベルの原材料表記を「麦加工調味料」とかにして表や商品名を生かす、というのがやむを得ない落とし所の気がしますが、今はどうされてるのでしたか？

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岡本醤油醸造場岡本康史

@YasufumiOkamoto

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@uwajima_iimiso

どんな理由なんでしょうか？

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三州三河みりんのヒゲメガネ

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@YasufumiOkamoto

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@uwajima_iimiso

味噌がJAS規格で大豆を使うことになっているから、だと思います。

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洛陽蓮（らくよう　レン）腰痛筋トレ民

@renrakuyou9001

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@uwajima_iimiso

ひどい話ですね

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とくもあきら@中之条「こうじや」4代目

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@uwajima_iimiso

味噌醸造の許可証の可否判断も保健所さんなので、良い方向に向かうと良いですね

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ゼロ(黒の騎士団CEO)

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@uwajima_iimiso

全国伊達ネットワークで宮城県大崎市、北海道伊達市、北海道当別町にも拡散してもらいましょう！

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水の奏で〜落ち葉の季節の前に

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@uwajima_iimiso

みりん風調味料とは次元の違う話と思います。発酵・醸造文化のひとつとして柔軟な解釈を保健所には望みたいと思います。

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Nakaji｜【麹本】著者｜麹文化研究者

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@uwajima_iimiso

行政も現状認識と把握が出来ていないのかもしれませんが、地域の食文化と歴史を尊重するためにも、全国的にも改めて知っていただく良い機会にもなると思います。応援します！

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@uwajima_iimiso

これ、見つけました！発酵食品学の第一人者の小泉武夫先生のサインがあります！「日本一の麦味噌」と、書かれています！

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@uwajima_iimiso

リンク inaka-pipe.net/20140619/

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@uwajima_iimiso

沖縄そばが同じ感じだったな、確か蕎麦粉使ってないから蕎麦名乗るなって話になって問題に

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一徳　高橋

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@uwajima_iimiso

蕎麦と、そば　で区別されているようだから、味噌と、みそ　で区別できないモノだろうか。食品の命名基準は解らないけど、今回の文章では急にそうなったような言い分ではあるけど、実はもっと早くに対策を打てたりしなかったのかなぁって思う。お気の毒ではあるけど。

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@uwajima_iimiso

提出済みとのことですが、要望書は県知事宛にした方がいいと思います。「表示できない」という判断が保健所の正式な処分であれば、行政不服審査法に基づく手続きも一手です。加えて、県議の方や弁護士に相談することも御検討されたほうがよろしいかと存じます

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Nakaji｜【麹本】著者｜麹文化研究者

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and

@uwajima_iimiso

現状の農水省JAS規格【みそ】 maff.go.jp/j/jas/jas_kika

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@uwajima_iimiso

「大豆（脱脂加工大豆を除く。）」って書いてあるけどうちの実家は脱脂大豆（豆腐原料）以外を使ってこなかったな脱脂大豆を使うとみそじゃないってこと？県産大豆を使ったことあるけどオハイオ大豆にくらべて品質いまいちで不出来だったようで

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Koji Flower Shiori

@kajiwara_shiori

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@uwajima_iimiso

歴史に残る大事な活動をするために立ち上がったその勇気に拍手！応援します！宇和島に残る伝統的なお味噌が、今後の日本の未来に刻まれますように。

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@uwajima_iimiso

役所ってホントに言葉遊びが好きだな。他にすべき事は山ほどあるだろうに…

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k1改めfall out

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保健所は職務と権限を法令に基づき、執行している。逆を言えば法令を変えないとダメ。だから政治家と省庁を騒がせないと。

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@uwajima_iimiso

味噌でええがね

味噌で頑張ってちょー。 #赤味噌地元民の応援でした

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@uwajima_iimiso

「麦みそ」というジャンルを確立出来ないものでしょうかね...鹿児島も麦みそ作ってるはず...

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西日本は麦味噌が多いですが、基本大豆を使っているのですよ。例えば鹿児島の例だと、こんな感じです。

麦みそ | 霧島食育研究会

作り手や時間により変化する味もおもしろい麦みそは、麦を蒸し麹菌をつけて作る麦麹に、大豆、食塩を混ぜ、発酵熟成

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@uwajima_iimiso

愛媛は麦味噌。地域の食文化を壊すな。他の麦味噌作ってるとこはどうなってんの？大豆が入ってるんかな？

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@uwajima_iimiso

応援します！日本の食文化を未来に繋げるために！

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@f2rhfjVbln8Y2hL

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@uwajima_iimiso

そば粉を使わない〝沖縄そば〟の例もありますし、食文化の一例としてなんとかならんのかと思います。

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うたう太陽NARUTO

@naruto_singasun

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@uwajima_iimiso

大豆アレルギーなので大豆を使わないお味噌探しにに苦慮してましたが、このツイートで御社を知ることができ早速ポチりました。微力ながら買って応援したいと思います。

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@naruto_singasun

次男が大豆アレルギーになってしまいました。大豆を使わない製品ってあったんですね。

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ハチミツ@雑食

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@uwajima_iimiso

確か麦が豊富に栽培出来たから麦味噌が出来たんじゃなかったかな？だからお隣の香川はうどんが有名のはず。何で豆じゃないと味噌名乗ったらダメなのよ。おかしいよね!麦味噌も味噌です！！！

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@uwajima_iimiso

私はこめのみそを愛用中。原材料、米、塩。 amazon.co.jpマルカ-こめのみそクリーミー他社も名前にみそ使ってるやんねー。裏面は、味噌風調味料って書いてある。

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@uwajima_iimiso

古来からの伝統製法なら守られるべきです保健所の対応は一方的過ぎますこんな事するより海外からの輸入品の安全性とかを厳しくチェックして欲しいものです

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@TMnrruqle1YNiKk

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@uwajima_iimiso

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これは残って欲しいな。

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@uwajima_iimiso

3月31日にJAS規格改定されてますが、大豆、米、麦等の穀類を姿煮したもの…と書いてあるので味噌と名前を付けられないのはおかしいですね

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@yeti_southernx

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@uwajima_iimiso

こんな事ばっかやってるから「お役所仕事」って言われる…やれやれ

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@uwajima_iimiso

蟹味噌も名乗れなくなるのかな

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ベイクスタンド・シャモニー

@29g85lZWQufOUEO

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@uwajima_iimiso

役所は規則一点張りでしょうから、まずは伝統的慣例に照らした例外措置を求めることでしょうかそもそも欧州に代表されるような伝統的食品に対する原産地呼称等の認証制度が日本は整備されていないので、起こるべくして起こった事案かと思います

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10円の輝き(WR泥勢クリュエル)

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@giga_USAGI and

@uwajima_iimiso

基準が変わるよりも遥か先から存在し続けた伝統を後から違法とはいかがなものか… 味噌と名乗れず味噌として扱われなくなることで伝統が廃れていく流れに繋がりそう逆に明確な基準も大切だと思うから難しい話しだな… でも、このパターンは名乗らせて欲しいって思います(;´A｀)

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@uwajima_iimiso

食文化のしかも呼び名に余計な頭使う暇あるならもっとやる仕事ありますよね沖縄そばもそうだけど特有のものじゃないですかそれを否定するようなことを行政がすることが理解できません中華そばは蕎麦粉入ってねーんですけど中華そばでいいのかね？

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@uwajima_iimiso

麦みその製造時に大豆を一粒だけ加えると言う作戦で解決するんじゃないのか？

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