ハンバーグの玉ねぎの炒め方

基本となるハンバーグの材料は『合びき肉、玉ねぎ、パン粉、牛乳、おろしにんにく』で、ここに塩や胡椒といった基礎調味料を加えて作ります。

まず、玉ねぎは事前に炒めて粗熱を取っておく必要があるので、一番はじめに取り掛かります。玉ねぎ1個分をみじん切りにします。→「玉ねぎのみじん切り」の切り方も参考に！

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、みじん切りの玉ねぎを加えて時おり混ぜながら炒めます。

色が軽くついてきたら、弱めの中火に火加減を落とし、合計8〜9分ほどじっくり炒めて甘みを引き出します。

※フライパンの淵にくっついた玉ねぎが焦げ付きやすいので、ヘラで落としながら炒めるとよいです。

このくらいのキツネ色になれば火を止めて、タネに合わせるためにそのまま粗熱を取っておきます。

※玉ねぎを生のままタネに合わせて焼くレシピもありますが（そうするとシャキッとした食感が多少残る仕上がりに）、玉ねぎの甘みを引き出したいのと、このレシピではつなぎに卵を使っていないので、タネへの馴染みがよいように玉ねぎはしっかり炒める工程にしています。

ハンバーグのまるめ方/成形

玉ねぎの粗熱が取れたら、ボウルに合びき肉と合わせ、混ぜる前にAの材料を順にすべて加えます。

※上の材料にも記載しましたが、牛乳はひき肉の量に比例して加えるとよいです。ひき肉250ｇなら大さじ4、ひき肉300ｇなら大さじ5が目安となります。

ボウルを左手で押さえ、右手でしっかり材料を練り混ぜ、ハンバーグのタネを作ります。

はじめは手をグー、パー、グー、パーとひき肉と調味料を握るようにして全体を混ぜ、全体が混ざったらぐるぐるとかき混ぜるように練ってタネを作ります。

タネが出来上がったら、作る個数にざっくりとボウルの中で切り分け、手に取って成形していきます。

楕円形に軽くまとめたら表面をならして形を整え、片手から片手へ軽く投げるようにして空気を抜きます（10～20回くらい）。

最後に、楕円形のハンバーグの中央部分を軽く押さえたら成形の完了です。残りのタネも同じように成形します。

※ハンバーグは火が通ったら中央が膨れてくるので、成形時に軽く押さえます。ただ、押さえすぎると中央のボリュームがなくなって平べったくなるので、軽く押さえる程度でOKです。

ハンバーグの焼き方/レシピ

フライパンに薄く油をひいて（分量外）、中火にかけて熱くなったらハンバーグをそっと並べ入れます。

まず、片面に焼き色をつけます。火加減は弱火を少し強くしたくらいにして2〜3分ほど焼きます。

※フライパンに入れる時に形が崩れやすいので、フライパンに入れた後に軽く手やヘラで押さえたりして、形を整えてあげるとよいです。

2〜3分焼いてこんがりと片面に焼き色がつけば裏返します。すべてを裏返したら弱火にして、蓋をして7〜9分ほどじっくり蒸し焼きにします。

※ハンバーグに厚みがあったり、サイズが大きかったりする場合は7～9分の蒸し焼きでは火が通らずに下のように透明な肉汁が出るまで10～12分以上かかることもあります。状態を見ながら適宜時間の調整をしてください。

蒸し焼きが終わったら一度いちばん厚みのあるハンバーグの中央に竹串を刺します。

竹串を抜いた部分から透明な肉汁が出てくれば火が通っている証拠です。焼けたハンバーグは先にお皿に取り出します。※白濁した肉汁が出てきたら、1〜2分単位で追加で蒸し焼きを続けてください。

ハンバーグソースのレシピ/仕上げ

フライパンはそのままで、肉から出た脂や肉汁を活用してソースを作ります。まず、調味料を合わせる前にフライパンに残った脂の分量を確認します。

焦げが固まっていれば箸で取り除いたりキッチンペーパーで軽くふき取ったりして、脂が多いようなら（ヘルシーに仕上げたいなら）スプーンで適宜先に減らしておくとよいです（脂が多い分には特に問題はないので、気にしないのであればそのままでOKです）。

ソースに使う脂の分量が決まれば、フライパンにBの調味料をすべて合わせます。

あとはフライパンを火にかけ、混ぜながら軽く煮詰めてソースを作り、先に盛り付けたハンバーグにかけて完成です。

好みでトマトやきゅうりなどの生野菜、ブロッコリーやアスパラなどのゆで野菜など好みのものを盛り合わせてください。

【ハンバーグのレシピ動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特にたねの混ぜ方や空気の抜き方など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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