水漬けパスタのレシピ。超時短ワンポットパスタの作り方。

創業33年の老舗洋食店「レストラン大宮」のオーナーシェフ 大宮勝雄さんがすすめる、水漬けパスタを使った、ワンポットパスタの超時短レシピを2品ご紹介します。

「ミートソースパスタ」と「キノコのクリームパスタ」です。

ワンポットパスタとは、フライパン1つで作るパスタのこと。
パスタはソースに加えて火を通すので、別に茹でる手間がかかりません。

調理のポイントは、パスタを水に漬けてから調理すること。

そうすることで、乾燥パスタが生パスタのようなモチモチっとした食感になり、またパスタの加熱時間が、1分程度に短縮できます。

ちなみに水に浸すパスタの調理法は、飲食店業界ではよく知られているそうです。

（一部情報元：TV「あさチャン！」あさプラ 2015年10月19日放映）

水パスタの作り方

まずは、パスタを水に浸ける方法をご紹介します。

仕込んだ時には、こんな感じ。

大きめのバットかパスタの保存容器を使うと、便利ですよ。

3時間水に浸すと、パスタは、このように少し太くて白くなります。

半日くらい水に浸すと、茹で時間が9分のパスタでも、1分程度で火が通るそうです。

ゆでないナポリタン

次にご紹介するのは、水に漬けたパスタを使った「ゆでないナポリタン」のレシピです。

ポイントは、多めのトマトジュースを使うことです。

白いパスタが透明になったら、火が通った証拠。

パスタは1分程度で、茹で上がります。
（茹で時間が9分のパスタでも、半日水に浸けると、1分で茹で上がるそうです。）

キノコのクリームパスタ

最後にご紹介するのは、「ゆでないキノコのクリームパスタ」のレシピです。

調理のポイントは、多めの牛乳を使うことです。

ソースにほど良いトロミがつき、パスタが透き通るまで火を通したら完成です。

驚くほど簡単ですね。

モチモチっとした食感のパスタが出来上がるそうです。

ところで、なぜ水に浸すだけで、パスタはモチモチっとした食感に変化するのでしょうか？

パスタには、「アミロース」と「アミロペクチン」という2種類のデンプンが含まれており、「アミロペクチン」は、水に溶け出す性質があります。
パスタを水につけると、この「アミロペクチン」がパスタの表面を膜のように覆うため、モチモチ感が出るということです。

ちなみにこれは、ご飯をモッチリ炊くために、米に水を吸わせるのと同じ仕組だそうですよ。