今一番言いたい事
知識の無い低温豚チャーシュー
ホントやめて下さい
63℃30分って聞いた事ありますか？
一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ
意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ
悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします
我々が動かないとダメ！
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文字数で書き切れませんでしたが
63℃30分という表記は
「芯温が63℃になってから30分」という事です
低温調理の基本情報です
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バズったら宣伝して良いと聞いたので少し！
今回の件で、渡なべの渡辺樹庵さんのYouTubeに取材頂きました！
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「やまぐち」山口さんに緊急取材！
いまTwitterでバズっている、西早稲田「らぁ麺 やまぐち」店主・山口さんに急遽時間を作ってもらって、「バズってますね」という話をしてきました。「らぁ麺 やまぐち」Twitterhttps://twitter.com/ramen_yamaguchi「らぁ麺 やまぐち」店主・山口裕史Twitterhttps://...
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鶏でも…
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低温調理って調理技術の一つでしか無いですよね
それで満足するのでは無くて、その前後で色々と仕事しなくてはダメだなと感じでます！
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芯温がの前提で書いてます
ワードで感じてください
文字数に限りがあるので書き切れない部分ありますけど、そこに突っ込んでくる方は大丈夫だと思ってます
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はじめまして
横浜、桜木町の淡麗拉麺己巳と申します！当店も低温調理をしていますが、温度と時間、時間によっての肉の柔らかさの確認など、非常に気を使って仕込んでいます。６３℃で３０分では間違いなく中心まで火が通っていないですね。必ず事故が起きると思います。
横浜、桜木町の淡麗拉麺己巳と申します！当店も低温調理をしていますが、温度と時間、時間によっての肉の柔らかさの確認など、非常に気を使って仕込んでいます。６３℃で３０分では間違いなく中心まで火が通っていないですね。必ず事故が起きると思います。5
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芯温がの前提で書いてます
ワードで感じてください
文字数に限りがあるので書き切れない部分ありますけど、そこに突っ込んでくる方は大丈夫だと思ってます
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全部ダメですよね！
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皆さん感じてて言えないでいるのが歯痒くて
誰かが問題提起しないといけないと思いました。
誰かが問題提起しないといけないと思いました。1
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突然すみません。
もし逝っちゃってるレアチャーシュー自体食べなかったとしても、乗ってるラーメンのスープ飲んだら、食中毒リスク高まりそうな気がしてならないんですが、どうなんでしょう。
スープ温度が高ければ大丈夫なんですかねぇ？？
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今はやってるかはわからないけど近所の二郎系ラーメン屋で「生の親子丼」というメニューを提供していたのをみたことがあります。これもあうとかな。
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衛生管理責任者という資格はなくてぇ～正しくは『食品衛生責任者』ですね。一方、衛生管理者は労災やら職場環境の資格なのでお間違えなく
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