PROFESSIONs 食を業とする人々「食業人」 その仕事は、料理を作って提供することに留まるものではありません。様々な方法で、食の豊かさを追求する「Profession」たちの想いをお届けします。

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新着

No.151
access_time 2022.06.17
高校時代に憧れ芽生えた教員への夢

高校時代に憧れ芽生えた教員への夢


鹿児島県・鹿屋中央高等学校 助教諭/杉之尾拓夢さん
教員フランス料理母校で働くコンテストで結果を出す高校の助教諭調理クラブ亡き親友の分まで料理をやろう完璧なオムレツをつくるクラスメイトフランス現地の肌感恩師と一緒に仕事ができる自分から率先して行動する実習ノートを交換日記のようにコロナ禍でもチャンスはある長いスパンで見れば必ず自分の糧になる
No.150
access_time 2022.05.27
地域密着のパティスリーを夫婦で開業

地域密着のパティスリーを夫婦で開業


パティスリー ルノワール オーナーシェフ マダム/黒田 高広さん 黒田 知里さん
洋菓子マダム前例がないなら自分がつくればいいコンテストで結果を出すアーラ ブコ クリームチーズコンテスト2018全国4位地域活性化や地域貢献起業支援を受けて独立開業お客様が応援してくださるお客様それぞれに物語が基礎は本当に大事無駄になる経験はないオーナーシェフパティシエ
No.148
access_time 2022.04.08
誰もが幸せになるフランス料理店を

誰もが幸せになるフランス料理店を


レストラン アルティザン マダム アルティザングループ 取締役/佐藤 恵美子さん
フランス料理オーナーワインに夢中沖縄売れそうな料理ではなく自身の好きな料理をつくるフランス料理は肉だな忙しすぎるとお店も荒れる職人が報われる環境をつくりたいみんなで一緒にお店をつくっていく感覚楽しく夢中になれる仕事
No.147
access_time 2022.03.18
大学から再進学しフランス料理店を開業

大学から再進学しフランス料理店を開業


レストラン シャルム オーナーシェフ/宮地 澄人さん
フランス料理オーナーシェフ大学から再進学好きなことを勉強するのは楽しいラムロワーズブルゴーニュのクラシカルな伝統料理東京ステーションホテルラブレー店をつくる楽しさお客様の人生の一部分に色濃く関われる今の規模感がちょうどいいスタートはいつでも大丈夫
No.146
access_time 2022.02.25
自動販売機のスープとイギリス料理

自動販売機のスープとイギリス料理


メゾンドレイ オーナーシェフ ホテルウエリーズ 料理長/塚越 黎(れい)さん
フランス料理オーベルジュ料理人かつ経営者オンラインショップ自動販売機クラスメイトの意識が高い口下手を克服ラ・ロトンド研修中に部門シェフピエール・ガニェールポップアップレストラン地元の食材を活用極力廃棄を出さない常に自分のビジョンを
No.145
access_time 2022.02.08
夫婦で力を合わせた人気の洋菓子店

夫婦で力を合わせた人気の洋菓子店


pâtisserie COCORO オーナーシェフパティシエール/野口 育恵さん
洋菓子夫婦で洋菓子店経営もう一度お菓子をつくりたい母校で働く続けたいなら手段を探すしかない沖縄での出店も計画通販にも力を入れていくしっかりと人を育てたい学生時代に学んだ基礎が活きるたとえ強い動機じゃなくても「なんとなく好き」から始まって成長を感じながら好きなことを仕事にオーナーシェフパティシエール
No.144
access_time 2022.01.18
人生を彩るウエディングケーキづくり

人生を彩るウエディングケーキづくり


株式会社Plan・Do・See パティシエール/キッチンマネージャー/井上真依さん
洋菓子ブライダルウエディングケーキザ ソウドウ 東山 京都ザ ソウドウ 東山 京都ザ・カワブン・ナゴヤオリエンタルホテル丸福楼パティシエから料理人へ新たな人生のスタートに関われるこれからの女性スタッフたちのキャリア未来を広げて背中を追いかけます!と言ってくれた地道な練習があってこそ自分が夢中になれることをパティシエ―ル
No.143
access_time 2021.12.24
中国料理の世界を変え多くの人を幸せに

中国料理の世界を変え多くの人を幸せに


株式会社セブンスイノベーション 代表取締役/中国菜 エスサワダ 総料理長/澤田州平さん
中国料理本場香港での修業スタンフォードホテル香港福臨門酒家日本の食材の素晴らしさグランドハイアット東京ジョーズ シャンハイ ニューヨーク日本版ミシュランガイドで一つ星コロナ禍でも積極的に出店計画個人個人を成長させたい財務のプロを呼んでレクチャーテレビや雑誌などメディアへの出演食品メーカーとの商品開発お客様の笑顔も見られる生産者の応援もできるオーナーシェフ
No.141
access_time 2021.11.12
地元福岡の人気パティスリーに成長

地元福岡の人気パティスリーに成長


パティスリー ルイ オーナーパティシエ/吉村 類さん
フランス料理洋菓子動機は強くなかった頑張れることも才能だパティスリー フレッソンピュイダムールデカダンスほぼゼロからのスタート料理をつくるような感覚でお菓子をつくる続けるために変えていく母校の外来講師夢のある職業としてオーナーシェフパティシエ
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