佐渡発酵 株式会社

30人余りの地域の人が参加、平成23年3月11日に設立登記しました。材料は佐渡産コシヒカリと水のみです。乳酸発酵も乳酸を添加するのではなく、麹も自前の手作りで自然発酵にこだわり続けています。