ミラクルミートは、従来の脱脂大豆(工場での搾油後の粕)とは違い、畑からの大豆を丸ごと使用して、大豆そのものから旨味成分、栄養価を引き出すことに成功した画期的な商品です。DAIZではミラクルミートをハンバーグやチキンナゲット、ツナ、唐揚げ、餃子、シュウマイ、春巻きなど、さまざまな加工食品向けに普及させていきたいと思います。
なぜ、DAIZの植物肉は美味しいのか？
穀物肉ではなく植物肉！
DAIZの植物肉の原料は「穀物の大豆」ではなく、芽を出して「植物になった瞬間の大豆」です。アミノ酸、ビタミン、ミネラルが急激に増加します。これまでの一般的な粒状大豆たんぱくは脱脂大豆（搾油粕）からつくられていましたのでアミノ酸、ビタミン、ミネラルの不足が課題でした。
穀物の大豆
- うま味
- ほとんどない
- ビタミン
- 少ない
- 栄養
- 一次栄養
- 消化吸収
- 難しい
植物の発芽大豆
- うま味
- 肉と同等レベルにアミノ酸が増加
- ビタミン
- 13時間で急増
- 栄養
- 一次二次三次栄養
- 消化吸収
- 良い
うまみ成分たっぷり！
DAIZの植物肉（ミラクルミート）はうまみ成分がたっぷり！ 牛肉と発芽大豆の遊離アミノ酸の比較すると、うま味に関するアミノ酸が（落合式ハイプレッシャー法を用いるため）発芽大豆が牛肉よりも、うま味成分が高くなっています。
異風味がゼロ!
DAIZは佐賀大学が開発に成功した高オレイン酸大豆を使用しているため、欧米人が嫌う大豆特有の臭み成分が生成されません。遺伝子組み換えでない大豆からオリーブ油高オレイン酸大豆の育種をしています。オリーブオイルがカラダにいいとされる理由がオレイン酸です。オレイン酸は、一価不飽和脂肪酸といい血液中の悪玉コレステロール値の低下や循環器系疾患の予防などに効果が期待されています。
※オレイン酸とは…オリーブオイルがカラダにいいとされる理由がオレイン酸です。オレイン酸は、一価不飽和脂肪酸といい血液中の悪玉コレステロール値の低下や循環器系疾患の予防などに効果が期待されています。
こくみの成分がお肉とそっくり！
DAIZの落合式発芽大豆の5つの脂肪酸（リノレン酸、リノール酸、オレイン酸、ステアリン酸、パルミチン酸）のバランスはお肉の脂肪酸バランスとよく似ています。そのため、最後まで違和感がなく言われなければ大豆と分かりません。
※上記のグラフは高オレイン酸大豆に、落合式ハイプレッシャー法をかけた結果です。
お肉さながらの食感を再現！
お肉のタンパク質は16％ですが、落合式発芽大豆は18％です。一般的な粒状大豆たんぱくは、脱脂大豆（搾油粕）に油やセルロースなどを加えて肉の食感に近づけていきますが、DAIZの植物肉（ミラクルミート）は落合式発芽大豆を原料としているので栄養バランスが整っています。特殊な機械（エクストルーダー）を使い高い圧力で発芽大豆を練りこんでお肉の筋繊維を再現します。
栄養学にAIを活用してます！
DAIZは米国マサチューセッツ州ボストンのケンブリッジ地区に情報拠点を開設しています。
ケンブリッジ地区はマサチューセッツ工科大学（MIT）やハーバード大学がある知の集積地帯です。
MIT出身者のAI研究者と提携して、落合式ハイプレッシャー法をフル活用し数百の穀物から得られた膨大な機能性情報から最適の植物肉の開発をめざしていきます。
ぜひミラクルミートをお試しください。
DAIZでは、これまで大豆品種や落合式ハイプレッシャー法に基づく発芽条件を変えて、うまみ成分のバランスを変える研究を続けてきました。この膨大なデータベースを活用し、鶏肉や豚肉、牛肉、魚肉の味にそっくりな組み合わせを導き出し「おいしい植物肉」の開発に努めてまいります。ぜひミラクルミートをお試しください。
