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今週のお品書き
2022/01/17 - 01/21

158白菜漬け
by坂井善三商店

材料

白菜
1/2個
水
500ml
塩
35g

※水に対して7%

調味液

水
500ml
塩
12g
煮切りみりん
20ml

利尻昆布（4cm角）
8枚
赤とうがらし（輪切り）
適量

作り方

  • 塩水を作る。ボウルに水・塩を入れ、かき混ぜて塩を溶かす。
  • 白菜を4等分に切り、芯を少し切り落とす。
  • ポリ袋を敷いた保存容器に①を入れ、②の断面を上にして並べる。
  • 根元全体に塩をふる。
  • おもしをし、室内の涼しい場所で2日間おく。
  • 白菜を裏返し、おもしをして、ふたたび室内の涼しい場所で2日間おく。
  • 白菜を取り出し、根元をつかんで塩水を洗い流す。
  • 調味液を作る。塩を水に溶かし、煮切りみりんを加え混ぜる。
  • ポリ袋に白菜・昆布・赤とうがらし・調味液（150ml）を小分けし、冷蔵庫で1日寝かせて完成。

ポイント・コツ

  • ※今回、保存容器は100円ショップなどで売っているシューズケースを使用。
  • ※外側の葉が汚れている場合は外す。
  • ※芯を切る時に、葉の部分まで切り込みを入れないように注意する。（葉がバラバラになるのを防ぐ。）
  • ※冬は室内（25℃以下）で2日おき、白菜を裏返してさらに2日おく。
    　春・秋は室内（25℃以下）で1日おき、白菜を裏返してさらに2日おく。夏場は控える。

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