高粱酒（読み）コーリャンしゅ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典「高粱酒」の解説

高粱酒
コーリャンしゅ

白酒 (パイチュー) とも呼ばれる。コーリャンまたはとうもろこし，ときにはじゃがいもを原料としキョクシという麹を用いて造る蒸留酒。原料を蒸し，その 20～30%量のキョクシを混合，土中で半固体状で発酵させ，約 10日後に蒸留する。アルコール濃度 60～70%。

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精選版 日本国語大辞典「高粱酒」の解説

コーリャン‐しゅ【高粱酒】

〘名〙 高粱を原料としてつくった焼酎(しょうちゅう)。こうりょう酒。
※霧の中（1947）〈田宮虎彦〉「鼻を灼く様な高梁酒(コウリャンシュ)」

こうりょう‐しゅ カウリャウ‥【高粱酒】

※満韓ところどころ（1909）〈夏目漱石〉九「高粱酒(カウリャウシュ)を出して洋盃に注ぎながら」

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