白乾児（読み）パイカル

…コーリャン酒は，使用する麯子の形状や，糖化，発酵の時間の相違によっていろいろの種類があるが，いずれも無色透明でアルコール分50～65％の強い酒である。山西省産の汾酒（フエンチユウ）は歴史が古く，中国東北部から西北部にかけて広くつくられているコーリャン酒は白乾児（パイカル）の名で知られている。このほか，貴州省産の茅台酒（マオタイチユウ）や，四川省産の瀘州大麯酒（リユーチヨウターチユーチユウ）が複雑微妙な香味をもつ名酒として知られている。…

…中国で最も愛飲される種類の一つで，その工場は全国各地に散在している。原料にコーリャンを用いたコーリャン酒が最も多く，これは白乾児（パイカル）とも呼ばれる。トウモロコシ，サツマイモも原料として多用されており，近年はタピオカ，廃糖蜜を原料とする工場も現れている。…