料理レシピ

つくり方

1. 鶏だしをとる
2. 1鶏ガラは流水で洗い、血合いと脂を取り除く。水けをきって鍋に入れ、野菜くず、ミネラルウォーターを加え、弱火にかける。アクが出たら除き、約1時間30分間煮て、ざるでこす。
   

   メモ

   ふたはせず、沸騰させないように気をつけながら煮る。

3. ひき肉に下味をつける
4. 2ボウルにひき肉2種を入れ、手で混ぜ合わせて広げる。全体にしっかりと塩、黒こしょうをふってなじませ、上下を返し、さらに全体にしっかりと塩、黒こしょうをふってなじませ、混ぜ合わせる。これを3～4回繰り返す。
   

   メモ

   ひき肉は肉の種類によって脂肪の入り方が違うので、牛肉：豚肉＝4：1の割合で混ぜ合わせるとよい。

5. 野菜を炒める
6. 3たまねぎ、セロリ、にんじんは約1cm角に切る。大きめの鍋に入れ、オリーブ油適量、にんにく、ローリエを加えて強火にかける。パチパチと音がしてきたら弱火にし、木べらで透き通るまで炒める。
   

   メモ

   野菜は肉の量の1/4が目安。水分が出すぎないように大きめに切る。

7. ひき肉を焼く
8. 4大きめのフライパンにオリーブ油大さじ1を強火で熱し、2のひき肉を広げ入れて焼く。焼き色がついたら、ザックリと木べらで上下を返し、くずしながら焼きつける。
   

   メモ

   ひき肉をほぐしすぎず、肉感を残すように焼きつける。

9. 5ひき肉の全体の色が変わったら、白ワインを加え、ひと煮立ちさせる。
   

   メモ

   白ワインはひき肉が浸るくらいに分量を調整して加える。ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。

10. ミートソースを仕上げる
11. 63の鍋に5のひき肉を汁けごと加え、1の鶏だしをヒタヒタに注ぎ、強火にかける。ミニトマトを加えてふたをし、沸騰したら弱火にして約2時間煮る。味をみて好みで塩適量で調える。
    

    メモ

    ミニトマトを加えると、味に軽やかさが生まれる。ミートソースはフツフツとした状態を保って煮る。汁けが減って、とろみがついたらでき上がり。

12. スパゲッティをゆでて仕上げる
13. 7鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量（湯の量の約1％）を加えてスパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げ、湯をしっかりときって器に盛る。ミートソース適量をのせ、オリーブ油適量を回しかける、
    

    メモ

    塩を多めに加えてゆでるのがおすすめ。ミートソースとスパゲッティはからめず、味の変化を楽しむ。