あしたばには下記のような成分が含まれています。
カルコン
明日葉の茎を切ってみるとネバネバした黄色い汁が出てきます。この黄色い汁がカルコンという名前のポリフェノールの一種です。
植物では明日葉にしか含まれない特有な成分です。
近年の研究でさまざまな役割が発見され、青汁やサプリメントに用いられる事も増えてきました。
クマリン
クマリンは桜餅のような特徴的な香りを有する芳香族化合物です。
含有する植物が生きている状態の時にはクマリン配糖体という形になっていて、特に香りは感じられません。
クマリン配糖体とは、クマリンと糖が結合した状態のことをいいます。
クマリン自体は苦味があり、特有の刺激があります。その香りはリラックス効果を持ち、海外ではバニラのような香りとして利用されることが多いです。
その他の成分
他にもβ‐カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、カルシウム、カリウム、鉄分などが含まれています。