須藤本家　株式会社の求人・転職

【代表メッセージ】“本物”を残しつつ、世界における日本酒の価値観を変えることに力を注いでいます。

須藤 源右衛門　代表取締役

世界における日本酒の価値観を変えることに挑戦中です。
1100年頃に確立された最も古い仕込み方法でつくる純米大吟醸酒の《生酛（きもと）》は、ワインの王様と言われるブルゴーニュワインがつくられる前から、私たちがつくっています。日本酒の世界的価値を変えられると思ったきっかけは、ブルゴーニュワインのロマネ・コンティをつくる工場(→ワイナリーorドメーヌ)のオーナーを動かしたことがあったから。私が訪れたとき、オーナー自らアテンドしてくれたんです！　通常、工場(→ワイナリーorドメーヌ)で行うテイスティングは、オーナーが挨拶をして、工場長に任せるもの。世界的に有名なワインをつくるオーナーが対応してくれた衝撃は今も忘れませんし、日本酒の価値を変えられると確信しました。

価値観を変える取り組みの1つに、日本酒とチーズを合わせることがあります。
チーズにも四季があるのはご存知ですか？　旬に合わせて食べるから美味しいチーズに出合う。それは日本の四季に合わせて旬の食べ物を食べることと同じ。旬に合わせた良いコンディションのチーズを仕入れ、軽く熟成させて販売しています。そういった他ではないマリアージュを広げ、価値観を変えたい。その思いから始めました。

酒づくりこそが日本の伝統的なものづくりだと思っています。製造効率を追い求めても結局は歴史的に紡いできたことには勝てません、そこは本質がつまっているので。私たちは本質から外れずつくり続けることで本物を残す。その本物を提供することこそが、世界における日本酒の価値観を変えることにつながると思っています。