「とろっ豆」のやわらかさの
メカニズム(仮説)

納豆の原料となる大豆は、発酵が進むにつれ、次第にやわらかくなります。しかし、一定時間を過ぎると、納豆に含まれる水分が糸の「ねばねば」に吸い取られ、豆はかたくなっていきます。「とろっ豆」で採用された納豆菌は、他の納豆菌に比べてねばねばが控えめという特徴があり、大豆から吸い取られる水分が抑えられ、やわらかい食感の「とろっ豆」が生まれました。